如何辨别普洱茶的气味？

1.未成熟的香味

煮得不好的茶叶产生的类似草的气味。

青味——未成熟茶叶留下的涩味。

一款清香优质的晒毛茶还没有进入自然发酵阶段，植物本身的鲜香。

当花香中茶多酚的氧化程度为10%-25%时，产生类似花的香味。

香气——茶多酚氧化度25%-40%时产生的果香。

2.成熟的香味

普洱茶生茶经过一定程度的自然后发酵产生的蜜香。

一、以生态环境好、采摘次数少、树龄在200年以上的古茶树为原料制成的生茶，含有大量木酚素产生的香气，类似于粉末的香气，也称老木香、木酚素或松节油，是古茶不可多得的香气。

陈香普洱生茶存放时间长了，有一种类似老木头的香气。

樟木氧化生成芳樟醇的香气。

沉香氧化，陈香混合，产生类似中药的香气。

3.特殊香味

干香气——酵母产生的香气。

香溢茶叶中的果胶经高温溶解后，具有类似于煮嫩玉米的淡淡甜味香气，是优质古茶的特征香气之一。果胶也能使茶汤浓稠有光泽，但果胶要到95以上才会大量溶于水。

4.气味

烟味——茶叶吸附的烟味。

焦味：部分油炸茶叶的味道。

炒青味——茶叶晒干后直接炒制产生的类似青豆或炒栗子的气味。

青味——茶叶不经杀青后烘干，直接烘干产生的类似炒栗子的气味。

红茶魏一茶的鲜叶采摘后没有及时冷却，导致一些红叶和梗，产生类似橙花的气味。

水闷味——茶叶杀青后没有及时晾干的陈腐气味。

霉味——发霉茶叶的味道。

异味——在有异味的地方，茶叶吸收的其他非茶味。

5.香味分层

单一的茶汤只有很淡的香气。

浓郁的茶汤有多种香气混合在一起。

一个层次不同的茶汤，从热到冷会有明显不同的香味。

同一款茶的每一泡之间香气都会有明显的变化。

6.香气质量

散发出强烈而持久的香味。

一种安静的下沉的香味。

一种内敛、浓郁、协调、持久的香味。