红茶的欠发酵和轻发酵与绿茶的重发酵和轻发酵的区别

重发酵、发酵适中，哪个发酵程度的普洱茶更好喝

在一些制茶大师和熟茶爱好者看来，轻发酵并不是一种完整意义上的普洱熟茶，因为它保留了生茶的一些显著特征，如甘、涎、苦等。茶汤不如充分发酵的熟茶醇厚顺滑，叶底颜色也较浅。这些特征和存放十几年的老茶非常相似。对于那些一心追求熟茶醇厚顺滑口感的人来说，轻度发酵的茶就像一个未成熟的苹果，缺乏甜味和酸味。不过萝卜白菜各有各的味道，很多茶友就是喜欢这种味道。轻发酵茶甜度、生津、喉韵都很好，喝完还有清凉感，这也是近年来年轻发酵茶越来越受欢迎的原因。

发酵适中，面粉太白，竹子太红。

轻发酵的区别

经过几十年的发展，普洱熟茶的发酵程度越来越精细，有轻发酵、中发酵、全发酵、重发酵。

那么轻发酵和重发酵有什么区别呢？

简单来说，轻度发酵和中度发酵可以使茶叶更香，而完全发酵和重度发酵基本达到了茶叶的最大发酵程度，并不完全具有“越陈越香”的效果。

轻发酵茶与中发酵茶的七点区别

按照习俗，茶叶主要按发酵程度分为几大类：零发酵绿茶、全发酵红茶、半发酵乌龙茶(或称绿茶)。

但是，半发酵并不是一个固定的数量概念。它的发酵程度不受控制，非常灵活，可以在10%-90%之间来回摇摆。因为发酵程度取决于制作工艺和工时，而厂家又不能非常精确的控制，所以造成了乌龙茶风格多样化的事实。——闽北乌龙茶和广东乌龙茶倾向于再发酵，接近红茶。

闽南的乌龙茶以前都是中发酵，现在大部分都转为轻发酵，更接近绿茶。

这样，市场上的铁观音产品就有两种：轻发酵和中发酵。

如何明确区分两者？

菊香春茗茶相关人士对此介绍如下：

中国茶类的分类

中国茶不仅仅是绿茶和红茶。

根据茶多酚的制作方法和氧化(发酵)程度的不同，可分为绿茶(无发酵)、白茶(轻度发酵)、黄茶(轻度发酵)、绿茶(乌龙茶、半发酵)、红茶(后发酵)、黑茶(全发酵)六大类。

外观由绿色变为黄绿色、黄色、绿褐色、黑色，茶汤也由绿色变为黄绿色、黄色、绿褐色、红褐色。

发酵程度的定义

业内资深人士认为，轻发酵铁观音的发酵度在18%-20%左右，中发酵一般在20%-30%左右。

轻度发酵与中度发酵相反。描述的是茶叶的发酵程度，由做青阶段(晒青、抖青)决定。

轻发酵铁观音往往胜在香，而寿不足，无生津特性。

中发酵的观音，茶汤浓度会高一个档次，持续时间更长，但在茶香上不如轻发酵品。

至于铁观音的发酵程度，业内资深人士认为，目前一般的说法是根据摇青的强度来确定发酵程度。铁观音的轻发酵比较轻，时间短，茶青泛红不是特别明显。

而中发酵铁观音，由于青抖、红度强，具有“绿叶红边”的特点。