书名:红茶烘干 烘干红茶绘本

发酵过度

红茶属于全发酵茶。

在基本的生产过程中，有萎凋、揉捻、发酵、干燥等。

发酵程度是决定红茶口感和滋味的重要因素。

茶叶发酵过程中，茶多酚等元素会发生氧化反应，从而产生茶黄素、茶红素等新的成分。

元素会转化成单糖，氨基酸含量增加，大大增强了红茶的香气。

味道更甜更醇。

红茶发酵后，有烘干和干燥过程。

烘干是为了防止茶叶中的水分超标。

在这个过程中，积累的红茶必然会进行二次发酵。

发酵后的发酵红茶容易过量。一个

太晚了，发酵控制不到位，太多会让茶汤变酸。

焦糖香通常在红茶中较为常见

我们都知道红茶属于全发酵茶，通过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工艺流程精制而成。

干燥的最后一步决定了红茶的焦糖香气是否显著。

在阳光强烈的时候，利用自然光对红茶进行干燥(现在称之为“晒制”)，但是在阴雨天气，红茶急需干燥，所以只能采用高温炭火烘烤的方式进行干燥(现在大部分的红茶干燥方式)。

这种工艺虽然大大降低了红茶的活性，但却大大增强了红茶的香气，这也是为什么第一个出厂的红茶口感最好的原因，同样也不建议喝存放过久的红茶。

就是日光晒出来的

红茶的制作过程是萎凋-揉捻-发酵-干燥，将茶叶烘干。普通滇红是机械烘干，省时省力。

晒干很费时间。不经烘焙的红茶，自然发酵，晒干。具有独特的太阳味，清香内敛，犹如茶中君子。

由于晒青独特的烘干工艺，通常选用珍贵的古树茶制作。

背景技术

[0002]功夫红茶是中国特有的传统产品。它的主要制造过程是萎凋、揉捻、发酵和干燥。

干燥是红茶加工过程中的最后一道工序。它不仅是一个简单的失水定质过程，也是茶叶品质形成的重要过程，尤其对香气影响很大。

不同的烘焙方法、烘焙温度和时间不仅影响红茶的香气类型、香气水平和物质组成，还影响红茶的色泽、滋味和相关生化成分。

我国工夫茶的干燥基本上是低温长时间干燥。这种烘焙方法不仅效率低，而且红茶的香气基本都是蜜香的，比如祁宏和弘毅。红茶的香气是典型的甜，红茶的香气和口感有待进一步提高。

黑苦荞

红茶和黄茶的区别。

黄茶的制作工艺包括鲜叶、揉捻、变黄、干燥。黄茶的揉捻、揉捻、干燥等制作工艺与绿茶相似，但在干燥工序之前或之后加强了一个重要的黄泡工序。

红茶属于全发酵茶，通过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺流程精制而成。按加工方法和茶形，一般可分为小红茶、功夫红茶、碎红茶、黑茶三大类。