岩茶和乌龙茶有很多区别

他们一脉相承，但又各有特色。这句话可以用来形容武夷岩茶和高山乌龙。作为四大乌龙茶家族之一，高山茶(又名台湾省乌龙茶)也起源于福建，只是经过历史变迁，形成了两派，但都断了筋骨的关系。

处理模式差异

高山乌龙茶是通过萎凋、摇青、杀青、复捻、揉捻，最后用文火烘干制成的。岩茶的工艺多达十八种：萎凋、做青、杀青、揉捻、烘焙等等。

功效差异

高山乌龙茶生长在高山，雨雾大，空气湿度高，嫩绿的嫩芽。日照时间短，低苦儿茶素，金褐色。抗氧化、抗突发病变、抗肿瘤等功效；富含钾、钙、镁、锰等11种矿物质。可以预防高血压和蛀牙。

提货方法差异

采摘一般坚持人工采摘，只去除茶树顶部的枝叶，所谓一心二叶。在台湾省茶叶的历史演变中，形成了其独特的制茶工艺——揉捻工艺。因为是软枝乌龙，所以在制茶的过程中，用手工采摘的一心两叶，经过特殊的揉捻工艺，做成一个紧凑的半球。

茶叶差异化

高山乌龙茶汤色金黄，花香突出，滋味浓，耐泡，味浓，香气高。岩茶汤橙黄至金黄色，清澈明亮，茶味纯正顺滑，甘甜持久，茶香纯正无任何异味。

茶类区分

高山乌龙茶外形似半球，色泽深绿，香气如金桂，甘甜清香。岩茶的形状是弯曲的，绳子是紧张的，颜色是深褐色或深绿色，或沙绿色，或蓝褐色，或蓝宝石。或紧或强的结。

物种区分

高山乌龙主要有两种，一种是茶叶，最著名的是文山茶。另一种是世界闻名的台湾省乌龙茶。当然，还有金璇、翠玉、穆卡铁观音等。其他大部分可以统称为高山乌龙茶。台湾省乌龙茶，高海拔茶区，经过多年的慢光照射，有利于绿茶中氨基酸的形成，昼夜温差大，有利于糖分的积累。这类茶区的绿茶以轻发酵为主，茶叶清新爽口，高山茶以蔗糖甜为主。岩茶的种类我就不细说了。岩茶的茶树种类很多，不是岩茶，武夷山岩茶。除了大红袍，四大名杉，肉桂，水仙，也有不少精品，品种优良的单株称为武夷名丛，其他可称为武夷奇种或武夷菜茶。

起源差异

高山乌龙茶产于中国台湾省嘉义县南投县，海拔1000米以上。茶叶产于福建武夷山，因生长位置不同，分为正常岩区、半岩区和外山区。