生茶和熟茶的冲泡方法不同

所谓生茶，是指茶叶采摘后自然陈方，无需堆积发酵。用这种方法制成的茶刺激性强，颜色浅淡或黄绿色。熟茶是指新鲜采摘的茶叶，经过发酵加工而成。茶叶颜色深绿，香气持久。

选择生茶还是熟茶，看个人喜好。喜欢浓一点的，选生茶；我喜欢醇厚柔和的自选熟茶。那么，这两种茶在冲泡上有什么区别呢？

第一，茶具的选择。在发酵和后发酵过程中，熟茶的陈化味加重。因此，冲泡熟茶宜用茶壶。紫砂壶具有泡茶不失味，储茶不变色的特点。用紫砂壶冲泡熟茶，不仅可以吸收茶叶的陈味，使冲泡出来的茶汤更加通透，还具有保温的作用，使茶香更加持久，茶汤更加醇厚。

冲泡生茶时，宜使用带盖碗的茶具。冲泡时，茶叶不宜闷太久，否则茶汤会有异味，如烟熏味或酸味。盖子开口较大，只要不盖盖子，热量很容易散发出来，还能避免异味。

第二，对冲泡水温的要求。冲泡熟茶时，需要用开水冲泡，第二次、第三次仍需用高温开水冲泡。如果冲泡水温不够，茶汤的味道就不会那么纯正。冲泡生茶时，水温的选择似乎很随意。我们可以通过选择不同的水温来冲泡新鲜的茶汤或者浓郁的茶汤。

(责任编辑：陈)