雷震春茶生产技术

清明节前后开始采摘雷震春的鲜叶。采摘标准：——一芽一叶，首次展示。福鼎大白茶、白浩大枣、信阳10号等20个茶树品种为茶树无性系。为了保证芽叶大小统一，100毫兆以上的茶叶会提早上市。严禁收集雨水。采集鲜叶后，摊放在干净阴凉通风处4小时左右，待含水量降至70%左右时油炸。

镇赉春炒工艺包括杀青、初揉、初烤、复揉、萃取、摊晾等：道工序。

加热绿竹条，为书写做准备

锅温120140(用电子温度计测量距锅中心1厘米的高度)，抛叶量约500克。先摇匀搅拌。当大量蒸汽蒸发时，摇动和翻炒相结合，将其均匀彻底杀死。3-4分钟后，叶表面失去光泽，叶色由鲜绿色变为深绿色，叶片变软，青味消失，清香，即酶失活中度。

初始捏合

锅内温度90-100，揉捻2-3分钟，茶汁稍溢出，茶汁初成条时即初步干燥。不要反复揉搓或揉搓时间过长，以免茶汁溢出过多，成品茶变黑。中间要挡23次，防止茶叶变黄。

初始茎

而抖炒是蒸发部分水分的主要方法，有利于复揉成型。锅内温度为80-100，4-5分钟后，当含水量降至35%-40%时，开始复揉。

重新退火

主要起到整形的作用。锅温控制在60-70。方法是将：片茶叶放在双手掌心，用掌力向一个方向揉搓茶叶，揉搓4-5分钟，然后分散在锅中，边炒边轻轻揉搓茶叶，4-5分钟后含水量在20%左右时再适当揉搓茶叶。

体豪

其目的是露出白发，充分发挥茶叶的香气，固定容貌。整个过程持续6-8分钟，槽温稳定在40-50。方法：双手轻握茶叶，向不同方向旋转，使茶叶在相互摩擦中逐渐干燥，露出白毛，充分发挥香气。操作过程中，注意双手轻柔均匀用力。不要用力过猛或过重，以免白发脱落，茶叶破碎。

展开并晾干

提取后，将茶叶薄薄地铺在铺有一层干净皮纸的干燥笼上，干燥时间为40分钟，使茶叶中的水分重新均匀分布，有利于茶叶的充分干燥。

烘干的

把烤箱放在炭火上，用文火烤。温度先高后低。刚开始温度80，然后逐渐降低到60左右，持续40分钟左右。中间翻3-4遍，烘烤至茶叶含水量5%-6%，冷却后包装密封保存。