唐代茶道茶经

茶树在地球上已有7000-8000万年的悠久历史，茶已被人类发现和利用。据说起源于神农时代，距今只有四五千年。至于关于茶的专著记载就更晚了，只能追溯到公元8世纪。

中国历史悠久，幅员辽阔，汉语方言众多。前期汉字经历了“音不正字不正”的情况。有十多个汉字代表茶的名称，如茶、茶、苔、珍、苦茶、秋、明、当茶牌等。《诗经》提到“茶字近十处”，虽然不是全部指茶，但“谁说茶苦，就有甜(《邶风谷风》)”和“采茶为薪，食我农(《豳风七月》)”被一些学者视为最早的关于茶的记载。起源于西周的古书《尔雅》也有“真，苦茶从勺角放出；该书成书于战国《晏子春秋》年，也有关于颜英在齐景公出现的记述，“食米无粟，烤茶菜三彝五蛋。“此外，自汉代以来，诸如司马相如的《凡将篇》、杨雄的《方言》、东汉华佗的《食经》、《桐君录》等书都有记载茶事。随着茶的消费量越来越大，茶的作用也越来越明显，有关茶事的文献也在代代增加。

虽然早期关于茶的记载比较简单，但是留下了很多有价值的资料。像“茶生长于益州，采摘于三月三日(《神农草》)指出茶树的起源地益州是最早的茶区之一。”在京巴和叶老人之间挑茶做饼，用米糊做成饼。

如果要煮茶，先把茶烤红，放在瓷里，盖好汤，用葱、姜、橙(三国魏《广雅》)，这是最早的做饼茶、泡茶的方法。关于1000多年前周初巴基斯坦人工茶园种植的茶叶，在晋代常渠《华阳国志巴志》中发现了茶叶作为贡品送给周王室的记载，说明当时的茶叶生产已经达到了一定的水平。当时城里有个卖茶粥和茶叶的茶摊。“金元年间，有一位老祖母带着一种茶叶来到市场，(《广艚栋》)，这反映了各阶层同事的欢迎程度。”香茶冠六清，味播九区。生活艰难而轻松，诗(西晋张载《登成都白兔楼》)寓教于乐。既歌颂了茶的清香，又反映了四川茶叶生产和饮用的繁荣。在早期的记载中，有不少文字谈到了茶的功能和功效，说明了古人对茶的功能的认识，如长期饮茶，精神振奋：“茶和茶久饮，使人感到有力和愉快(《神农食经》)；喝茶可以睡觉：“符拔IJ有真茶，炒着喝着让人睡不着。而南方有瓜有苇，也似茶，苦得可以当茶渣，也可以彻夜不眠’(《鲁同君》)；古人发现茶和中草药还能治病，于是将茶与乌喙、干梗、贝母、猪苓、芒硝并列为中草药之一(见司马相如《桐君录);古人发现茶和中草药同样可以治病，于是茶便与乌喙、枯梗、贝母、苓草、芒硝等一起被列为中草药之一(见司马相如《凡将篇》)。“茶味苦，饮之使人思善，少卧，强身明目”(《好坚韧蹲经》)；到了东汉时期，茶甚至被人们夸大为长生不老的灵丹妙药而加以饮用：“茶菜轻为骨，曾为黄山之帝所奉”(陶弘景《名医别录》)。正是早期文献对茶功效的记载和赞美，进一步推动了饮茶之风。

然而，饮茶的普及是一个缓慢的过程。早期文献中记载的许多轶事反映了由于南北差异而导致的饮茶文化差异。西汉宣帝神爵三年(前59年)，官至谏大夫的王宝所写的《僮约》中，仆人的任务中有“沏茶有一切”和“舞阳买茶”两篇。“沏茶什么都有，就是烧茶泡茶的茶具都要备好，洗干净。”舞阳买茶，就是去舞阳买茶叶回家喝。当时自给自足的生产占主导地位，但茶叶却要赶到市场上去购买，这说明汉代巴蜀地区茶叶的商品化已经达到了相当的程度。南北朝时，南齐永明十一年(493年)，齐武帝颁布遗诏，说自己死后，不必在灵前祭祀动物，只要提供饼、果、茶、米、酒、肉干，还规定“天下高低、咸咸皆同”(《南齐书》)。可见，茶在南朝已被普遍接受。但是北方贵族还是不喝茶甚至不屑喝茶。南齐大臣苏回到北魏。他刚去北方时，不习惯北方的饮食。他“不吃羊肉和奶酪”，经常喝鲫鱼汤。“他渴了茶汁，喝了一杯，打了一架”。北朝的士大夫嘲笑他，称他为“思念”，意思是“永远装不下不满的容器”。几年后，王肃参加北魏孝文帝举行的宴会，却吃了很多羊肉和酪蛋白。孝文帝非常惊讶，问：“青是南方口味，在青看来，羊肉鱼汤、茶饮料、酸奶哪个最好？”王素曲受宠若惊，道：“羊为陆上之最，鱼为水族之最，皆是珍宝。就口味而言，有利有弊。羊肉如齐鲁之大国，鱼如君居之小国。只是叶明叶子煮的汁不能喝，所以我只好做酪蛋白的奴隶。孝文帝笑道：此话传开后，人们就把用茗子煮的汤叫做‘酪奴’，以至于北朝文人对饮茶者冷嘲热讽。”自然，办酒席是要花钱的。虽有茗饮，耻于戒食。但是离得远的投降就好了(《洛阳伽蓝记》卷三)。然而，这种情况不会持续太久。隋朝统一南北后，南北经济文化交流更加密切。

因为隋文帝喜欢喝茶，所以工作比别人好。“因为比赛，我想喝茶(隋书)。当时流传着一首《茶颂》:“我穷，我给你看河图，我又不是女生。喝茶的时尚终于在北方传播开来。

在历史发展的长河中，饮茶文化逐渐从混沌走向文明。这种嬗变使得有关茶的文献资料不断增加和丰富。当茶的记载越来越丰富多彩的时候，难免会不满足于过去依附于其他书籍的状况，从而出现全面系统的茶书专著，这是历史创造的契机。

这个历史机遇，直到唐朝才出现。规模上空前的统一与繁荣，风格上空前的包容与吸纳，造就了唐人旺盛的生命情操和浓郁的社会风貌。唐代茶业生机勃勃，气象多变：茶叶生产繁荣，名品众多；朝野盛行饮茶之风；茶叶贸易非常活跃；封建茶法应运而生。时代呼唤茶产业的大发展、大提高，也呼唤总结前人经验、指导茶产业进一步发展的茶专著尽快出版。唐朝中期，陆羽撰写了中国乃至世界第一部茶叶专著《茶经，才从根本上改变了自西周初期以来茶的记载只是只言片语、简单零碎的状况。《茶经》。《茶经》的出现是茶史上最引人注目的事件，开启了茶文化的辉煌局面。

“一源”介绍茶树的起源，茶叶的特性、名称、品质、功效。作者确定茶树原产中国南方，其中有一两尺高的灌木，也有几十尺高的树。在巴山峡河边，有两棵大茶树紧紧抱在一起。对于茶树的形状，书中给出了形象的比喻，描述了从整体到各个部分的特点：树如瓜芦，叶如栀子花，花如白玫瑰，真的如棕榈，茎如丁香，根如核桃。茶有各种各样的名称。第一，方言和方言不同；二是因采摘时间不同、茶叶品质不同而产生的特殊称谓。茶树栽培法，“方法如种瓜，三岁即可采摘。茶树对土地的选择非常严格。烂石最好，砾质土最差，黄土地最差。野生茶最好，栽培茶差。对于生长在向阳崖上，有树荫遮蔽的茶树，最好芽叶紫，但绿味差。笋状最好，短芽较差。未包裹的叶子更好，但伸展的叶子更差。阴坡山谷的茶树不值得采摘，喝了容易生病。因为茶性寒，所以是最适合的饮品。

正直节俭的人，如感到燥热、口渴、闷燥、头痛、眼睛疲倦、四肢无力或全身关节不适，喝四五口茶，堪比醍醐灌顶、琼浆玉液。但是，如果茶叶采摘不及时，如果茶叶制作不细致，与其他杂草混在一起，就会使你生病。最后以人参为例，说明不同产地其功效差异很大。

“两个工具”，介绍各种采茶、制茶工具。陆羽总结了唐代蒸青紧压茶的制作工艺，列举了制作过程中采茶、制茶、储茶的十余种器具，并详细说明了每种器具的具体形制、要求和使用方法。这些器皿是：箴言，也叫筐、笼、笛，是用竹子做的，用来在船舱里盛茶；炉子，泡茶和烘干的工具；甑，蒸茶的抽屉；杵臼，又名道、道；量规，由铁制成的模具；轴承，也叫台，或砧，是用石头做的，有的用槐树、桑木半埋在地下，以免晃动；房檐也叫衣服，是用旧丝绸、雨衫、单衣等做成的。即篷布；芘，抽屉式晒茶工具；木柴和茶叶的锥形叶片；公园，竹绳供茶；烤、焙茶的坑炉；贯，竹削，长2尺5寸，用来穿茶焙；棚，晒茶的棚，在烘烤上分为两层，全干部分升至棚，半干部分降至下棚；戴、蛋糕和茶叶的包装用具，江南东部和淮南地区是用劈开的竹子制成的，巴山和夏川地区是用坚韧的树皮制成的；教育，用木头做框架，外围用鄙视编织，用纸糊，里面隔开的收纳维护工具类似碗柜。如今陆羽时代使用的这些器具基本都被其他半机械化和机械化的器具所取代，但《茶经》的记载对我们了解制茶机械的演变、创新和发展有很大的帮助。

”三作，论述了茶叶的种类和采集的方法。陆羽是讲究采茶时机的。春茶应在旧历四月晴天采摘，不可在阴雨天采摘。嫩叶刚出芽，枝条突出，要在清晨带着露珠采摘。茶叶采摘后，制作流程为：蒸、捣、打、烘、穿、封等程序。茶有很多种形状。如果我们判断茶叶的好坏，仅仅看它的外观、颜色、气、好不好，是得不到正确答案的。

除了看和嗅，还要用嘴尝。陆羽还根据当时的饮茶习惯，对茶叶品质的要求等等，辩证地提出了茶叶外观和色泽的一些原因，这对评价和提高茶叶品质也是非常有价值的。

以上三章为《茶经》卷。卷内只有一章，即“四器”，具体介绍煮茶、饮茶的器具，并说明各地茶具的优缺点、使用规则以及器具对茶汤品质的影响。本章详细列举了28种器具，按用途大致可分为8类：5种取火器具，包括灶、灰斗、笛、炭炉、火笑；煮茶有铺床、铺床等功能。烘、磨、量茶叶的器具有夹子、纸袋、磨、撒粉、洛河荷泽等6种。盛水、过滤、取水的器具有盛水容器、滤水袋、瓢、煮勺四种。盛盐取盐的器具有：舀、揭；饮茶用具、碗和札；盛放器皿和陈设品的器具有杯、柱、筐；清洁用具，包括涤纶方(存放洗过的水)、中式方(盛放茶渣)、毛巾(擦茶具用的粗布制成的洗涤毛巾)。最值得注意的是，由铜或铁制成的风炉形状像古代的鼎。三条腿之间的三个孔分别铸有“龚毅”、“卢强”、“卢氏茶”字样，即“龚毅羌塘”、“卢氏茶”。传说中的商朝早期大臣伊尹龚毅，曾辅佐商汤攻灭夏杰，治理三国朝政，擅长烹饪，被陆羽誉为“龚毅汤”，陆述敢于将“陆的茶”与“龚毅汤”相匹配，可见他对自己在茶方面的贡献充满信心。

“五煮”，介绍煮茶的方法和水的品质。在烹饪之前，蛋糕茶应该烘焙和粉碎，以充分发挥其香气和味道。最好用木炭做燃料，硬杂木做燃料。好茶要用好水煮，山川为上，河流为中，水井为下。沸腾程度，如轻微的鱼眼声，是沸腾；比如边簧连在一起，就是二次沸腾；一波又一波，三个沸点。经过三次煮沸，水将变得不可食用。真正的好茶应该是“抿了苦咽了甜”。

《六饮》介绍了饮茶的习俗和方法。茶成为饮料，始于神农，直到鲁周公喝茶才为大家所知。有粗茶、散茶、粉茶、饼茶。喝茶要解决九个问题：第一，制造，第二，鉴定，第三，器皿，第四，火工，第五，水，第六，烘焙，第七，研磨，第八，烹饪，第九，饮用。喝茶需要知识，文化，喝什么茶，怎么喝，会起到什么效果等等。茶不仅起着生理和药理作用，更是一种精神享受。这些问题直到《茶经》才详细讨论。

“七事”，引用古代关于喝茶的故事和药方。这是《茶经》最长的一章，大概1/3字。作者按朝代收集整理了唐以前的茶事资料，全面系统地介绍了古代茶史。首先，“人物指数”列出了41位涉及喝茶的名人。然后从《神缅{食经》至|J 《枕中岁勐和《孺子方》等古代文献中摘录了48个有参考价值的例子，附后。其中一些资料和引用书目现在已经失传了。还好《茶经》是唯一的活路。虽然它是吉光片玉，但它也是珍贵的。

“八分之八，讨论中国名茶产区的茶牌叶质量。据茶经记载，唐代有山南、淮南、浙西、浙东、剑南、黔中、江南、岭南等8路43郡44郡。作者没有详细介绍贵州、江南、岭南三个产地，只列举了产茶州的名称，统称为“常得，滋味极佳”。对山南、淮南、浙西、浙东、剑南五路，列出产茶州、县或地的名称，将茶叶品质分为上、下、下四等。

《九策》论述了在一定条件下如何省略采茶工具和饮具。在前面的章节中，

我们之所以不厌其烦地重复《茶经》的主要内容，是希望有更多的人了解这本茶书。陆羽的《茶经》是一部茶学百科全书，也是第一部茶文化学著作。它系统全面地总结了中唐以前整个茶文化发展的历史经验，推动茶从药用、饮用到品鉴，从一种习惯、爱好、生理需要升华到一种修养、文化，进入一个新的境界。