茶三头与茶百味的茶道文化

长期常驻浙江，对喝茶略知一二。比如绿茶的冲泡方式有三种：上抛、中抛、下抛。先把茶倒进水里，再倒进水里，再倒进水里，再倒进水里，再倒进茶里，再倒进水里。至于如何选择投注方式，因茶、因水、因时、因人而宜。嫩茶细叶抛上来，老茶粗叶抛下来，精珠抛下来，天冷炉抛下来，夏热枕抛上来，春秋抛下来。我常常怀疑这种强调是真的还是假的。我曾经专门问过住在杭州湖边的朱家骥先生。朱家骥先生说，毫无疑问，茶有两个要素，一个是茶，一个是水。水不是生水，茶不是干饮，茶的特性和释放是茶味产生的主要原因，水的特性和温度是茶品的诱因，投注方式其实是脉冲双要素，让最好的茶在最合适的水温和时间充分浸润释放。真的是行话。在朱老师心目中，茶首先是茶学，不同的冲泡方法决定了不同的茶味。很久以来，我一直满足于这样的感情。年初，我在大学礼堂拜访了太湖边上的南先生。他用绿茶招待我。我很兴奋，奖励他老人家泡茶的经验。没想到，他听完我的讲述后开怀大笑。他说，你的“三枪”是茶艺，不是茶文化。茶味不是冲泡出来的，是品尝出来的。茶文化是感觉，是品味，是体验。是茶人与茶沟通，茶人与茶人交流的情境，当然也是以茶为媒介形成的茶人之间的情感体验。茶香不是茶本身的单位物体的释放。只有通过与人的交流，物与人与我的相互释放，才是真正的茶味。在不同的时间，不同的人群，不同的茶叶品质，不同的场合，会有不同的茶香。这个所谓，人在各种情况下，茶的味道都不一样。南不愧是大师，喝茶比别人好。我关注的三个镜头都是见物不见人。他说的茶的味道，是人们看到事物的各种感受。其实品茶也应该有“三枪”。与智者长辈共饮，禅味沁人心脾，茶的冉冉浸润已久，一拍即合；与好友密友饮酒，半日闲，十年尘封梦，皆被原谅，茶媒触底，当下属投票；与新友新知饮酒，啜饮淡茶，与琴茶弹琴，入佳境，属中投。仔细想想，就像南老说的，茶与水，人与茶，人与人，都是因缘。因茶水之调，有茶，因人茶之调，有茶味，因人之调，有人情。只有喝久了茶，看多了人，才能明白茶味的真谛。茶味浓，正是如此：因时、因人、因境、因境、因茶品类繁多，因茶适茶、茶与禅，生活处处都是滋味。