红茶的制茶工艺 以及武夷红茶族的功效

41初制工艺

4.1初始制造过程

绿茶初制有三大工序：杀青、揉捻、干燥。由于干燥方法不同，产品有油炸、烘烤和晒干。

红茶的初级加工分为四个步骤：萎凋、揉捻、发酵和干燥。萎凋的目的是蒸发适当的水分，揉捻的目的是破坏叶细胞。发酵是红茶的重要工序，目的是氧化茶多酚形成茶黄素、茶红素茶褐素等物质。

乌龙茶的制作分为萎凋、做青、杀青、揉捻、烘干五道工序。做青是乌龙茶加工中最重要的工序，需要多次摇青摊青。

4.红茶经过杀青、揉捻、堆制和干燥。关键是堆发酵。

5黄茶分为杀青、揉捻、变黄、干燥。闷黄是它的特点。

萎凋-烘干(新工艺白茶：萎凋-轻揉-烘干)。这是一种特殊的方式，不揉不炒，只晒不晒。

祁门红茶制作工艺

祁门红茶的制茶过程可分为初制和精制两个阶段。

初级过程经过四道工序：萎凋、揉捻、发酵和干燥。

细化需要经过筛选、关门、切断、风选、挑挑、补火、匀堆、微风等流程。

在初始阶段，新茶中的茶多酚被适度氧化成条状，保持芽和叶的完整。

初始阶段是红茶品质特征和香气形成的关键，发酵过程最为重要。

祁门红茶生产过程中的重要流程

采摘，一般从谷雨前后到7月，是采摘期。祁门红茶鲜叶采摘的特点是嫩，所以按照红茶的标准采摘是1芽。

3叶，而高档茶则以1芽2叶为主。

初制初加工是将生叶制成生茶的过程。初加工前要对鲜叶进行分级，使原料均匀一致，防止老、嫩、劣混在一起。初制分为萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序，这也是祁门红茶制作工艺中的重要工序：

枯萎。是指鲜叶在一段时间内失水，使硬而脆的茎叶萎蔫枯萎的过程。萎凋是红茶初制的第一道关键工序。鲜叶萎凋使草香消失，这是红茶紧实美观、甘甜醇厚的基础。

红茶什么时候采摘

红茶的采摘季节在春夏。

茶农只采摘一芽二叶的鲜嫩茶芽，再经过初加工、揉捻、发酵等多道工序。

红茶是一种全发酵茶，以适宜的茶树新牙叶为原料，经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺流程精制而成。

萎凋是红茶初制过程中的一个重要工序，被称为黑茶。

红茶因其干茶冲泡后的茶汤和茶叶呈红色而得名。

古法中追求工匠精神

祁门功夫红茶手艺人谢永忠是祁门县公认的制茶人，非物质文化遗产祁门红茶制作技艺代表性传承人之一。

泡茶48年，他手上的褶子里全是茶汁的青红色。

经过百余年的演变，精制祁门功夫红茶的工艺最终固定为17道古老工序，即分级、萎凋、揉捻、发酵、烘干、筛毛、切丝、摇筛、分拣、风选、关门、筛选、采摘、调配、补火、包装。这17道工序缺一不可。