科普一下 你知道绿茶、红茶、黑茶、紫娟茶的哪些保健功效因子？

绿茶是绿茶本身的生物酶活性完全失活的未发酵茶。主要活性因子有茶多酚(主要是儿茶素EGCG)、茶多糖、茶氨酸、氨基丁酸和少量茶黄素。绿茶的特征因子是茶多酚、茶多糖和茶氨酸。红茶是主要由茶多酚氧化酶的酶促反应和空气氧化反应形成的茶红素，以及少量的茶黄素、茶褐素和未反应的茶多酚、茶多糖、茶氨酸和氨基丁酸。它的特征因子是茶红素。

红茶是茶多酚氧化酶、微生物酶和空气氧化参与发酵反应的发酵茶，其工艺特点是茶叶内生菌和空气中的微生物共同参与的生化反应。

这里值得一提的是紫娟茶。根据目前的研究成果分析，紫鹃茶的花青素含量较高，达到3%左右，其茶氨酸含量是同等大叶茶的一半。这也是紫鹃茶让人喝后更兴奋的原因，因为茶氨酸是咖啡因的主要拮抗剂。

红酵母有哪些养生保健作用？

茶树菇曾在上世纪七八十年代风靡全国。据说可以帮助消化，治疗胃病。近年来，红茶菌的应用和研究在日本、欧洲和美洲已经上升到一个新的高潮。红酵母又名红茶菌、海宝、味宝、海菇，原产于我国渤海地区，后被带入苏联，在苏联高加索地区栽培应用。直到1971年，一位在日本的俄罗斯女教师从高加索带回日本培训，再从日本传播到世界其他地方。红曲在中国虽然历史悠久，但科研起步较晚。到目前为止，已有45篇关于昆布茶的英文论文发表，166篇中文论文发表。方是我国著名的微生物学家，1951年在《黄海》杂志上发表文章《海宝是什么》，这是我国第一篇关于红茶菌的科学论文。

红酵母由红茶(或绿茶、乌龙茶、苦丁茶、花茶等)冲泡而成。)、白糖(或冰糖、蜂蜜)和水。它是酵母、醋酸菌和乳酸菌的复合体。因为菌膜酷似水母的皮肤，所以叫海宝。因为红茶菌可以帮助消化，治疗各种胃病，有些地方就叫胃宝。又叫红茶菌，因为红茶菌是一种含有酵母、醋酸菌、乳酸菌的菌液，由红茶水和白糖制成。红酵母富含维生素C、维生素B等营养物质，并含有三种微生物(如酵母等。)等对人体有益的物质，因此能调节人体生理机能，促进新陈代谢，帮助消化，预防动脉硬化，抗癌，强身健体，成为风靡全球的保健饮品。

(编辑：关爱华)