平水竹茶构建绍兴茶文化

绍兴是一个茶乡。萍水珠茶以其色、香、味、形俱佳而闻名中外。前人给我们留下了大量的茶诗、茶经、茶味，形成了丰富多彩、高雅的绍兴茶文化。

萍水珠茶文化内涵丰富，有人称之为“曹睿”，自然是另一种神性的极其悦人的参照物。平水滴茶清澈浑浊，只有在月光的照耀下，经不起太阳的暴烈，但又不能缺了太阳。平坦的茶区(尤其是日珠岭一带)布满了背阴陡峭的悬崖，终日不见阳光，为茶人休息提供了天然的仙境。平地茶区贯穿若叶河，水和空气终日浸润崖茶。溪水柔和地过滤着阳光，让山上的茶树享受着自然的创造，茶叶散发着灵气，增添了一种神性。这就是扁水滴茶的神秘含义。

早在唐代，平水就成了茶市，诗人元稹把茶市写成《白氏长庆集序》。茶圣陆羽撰写了第《茶经》 3卷，并称赞日本制造的茶是世界上珍贵的神茶。两者都是平水茶进入文化领域的开始。古人留下的茶诗更多，唐代诗人杜牧《卧龙山茶》云：“山在东湖，茶叫瑞草魁”。宋代诗人晏殊写过著名的《日铸茶诗》，说：“稷山新茶绿如烟，惠泉绿茶青熟。我没有杀向世人的风景，反而更加醉了。”都是描述平水茶山的风景。南宋陆游《兰亭花坞茶》云：“兰亭流口水如天，茶市乘雨。”平水茶叶进入散文领域始于明代散文家刘基的散文《出越城至平水记》，文中对平水茶叶市场进行了详细的描述。宋代的范仲淹在品尝了日本产的茶后，写下了“甜液滋养中国，悦人心神”的赞美句。

明末清初历史学家张岱对茶颇有研究。他在文章《茶史序》里写了自己品茶的亲身经历。同时，他还是茶艺专家，帮助茶农创造了广受欢迎的“蓝翔茶”，这是日本制造的茶的杰作。

古人对萍水珠茶的评价一直很高。鲁豫《茶经》说：“浙东超越州。”宋代吴楚侯《青箱杂记》说：“越州日铸茶，江南第一。晒铸茶芽白而长，甘甜绵软持久，饮之悦人，不滞酸呛。”宋代欧阳修《归田录》说：“浙浙之品，最早铸于日本。”宋在《剡录》中也说：“惠济茶，名扬天。”

在过去，绍兴的茶馆可以称得上是一个综合性的民俗文化场所。听书荷花，滋味尽在茶中，滋味和浓郁的古越风情使其成为绍兴茶文化的重要组成部分。

唐代陆羽一生著述《茶经》，是一部全面论述茶叶的特性、功能、品质、产地、水质、收藏、烹调、饮用、茶具的“茶集”。全书三卷十章，文笔简练，只有七千字。它由曾三义起草，完成于唐大历八年。在《茶经》的三卷中，多有提及萍水珠茶，且推崇备至。

古今浙江茶人多，浙江茶人数绍兴。著名景观学家、上海同济大学教授陈从周就出生在绍兴。他也爱茶，崇拜茶。他在长期的茶事经历中，深感茶文化是祖国传统文化的一部分，于是在《说茶》篇中说：“饮茶，在中国叫品茶，重在品字，是真正的东方文化。”绍兴茶文化历史悠久，是越文化的重要组成部分。