名称:潮州凤凰单丛茶

单丛茶凤凰产于潮安县茶乡凤凰镇凤凰山区。凤凰山主峰海拔1497米，是粤东最高峰。它靠近中国东海。群山覆盖，气候温暖，雨水充沛，云雾缭绕，空气湿润。夏无酷暑，冬无严寒，无茶之地，无产茶之地。在凤凰山的吴彤山顶上，有一棵高十几米，面积一亩多，树龄六百多年的宋茶树王。山顶上有占地60多亩的古火山口凤凰天池。凤凰单丛茶是从凤凰水仙国家级良种中选出的优良单株。其成品茶品质有79种天然花香、12种天然果香和16种其他香气。用黄志祥、兰芝、桂花等这些优良单株的鲜叶制成的茶，不仅是茶叶品种的名称，也是成品茶的名称。成品凤凰单丛茶品质优良，色泽嫩绿，苦涩味低，具有外形美观、色泽翠绿、清香甘甜的特点。凤凰单丛茶的品质特点是：外形挺括肥美，色泽黄褐色，天然花香，滋味浓郁，甘甜爽口，汤色清亮，叶底青红，非常耐泡，一泡茶可冲泡20次左右，饮后仍能留香，滋味醇厚，喉口甘甜，耐人寻味。

凤凰山高海拔山区日照充足，年平均气温22以上，年降水量1800 mm左右，土壤肥沃深厚，富含有机质和多种微量元素，有利于茶树的发育和茶多酚、芳香物质的形成。“九五”期间，有专家对凤凰单丛茶叶内在品质的主要化学成分、香气成分和品质特征进行了研究分析。结果表明，水浸出物39.07%，乙醚浸出物11.01%，茶多酚29.03%，儿茶素125.01mg/g，氨基酸2.08%，咖啡因2.01%。共鉴定出104种化学成分，其中醛类4种，醇类22种，烃类29种，酮类11种，酯类4种，含氮化合物5种，酚类3种，其他6种。这些物质大多属于高分子量化合物，其香气特征大多属于天然花香和果香，而在沸点方面，大多为高沸点，低沸点的芳香物质相对较少。因此，在感官评价上，认为广东单丛茶香长，具有独特的谷香，但冲泡。

单丛凤凰茶，一种著名的乌龙茶，结合了绿茶和红茶的制作方法。它的质量介于绿茶和红茶之间。既有红茶浓郁清新的味道，又有绿茶的清香。品尝后，会在牙齿和脸颊上留下香味和清新的回味。乌龙茶的药理作用主要表现在分解脂肪、减肥和健身等方面。

中科院认定凤凰茶为纯天然、无污染的优质茶叶。美国前总统尼克松访华品尝凤凰枞茶后得出结论，比美国西洋参更提神。全国政协副主席叶选平说，喝了凤凰杉茶，不想喝其他茶。日本茶博士松下先生说，凤凰茶是中国的国宝。

功夫茶深受潮汕人的喜爱。很多人早上起来泡一壶好茶。他们的倦意顿时一扫而空，只觉得神清气爽。潮州人喜欢以茶会友，人们通过品茗谈笑交流信息，加深感情。茶早已超越了单纯的解渴目的，更多的是欣赏单丛茶的香气和滋味，注重物质和精神的享受，同时也蕴含着丰富的文化内涵。潮人把茶叫做茶米。茶在潮州人心目中就像饭一样，足以说明潮州人嗜茶如命，茶和饭密不可分。