浙江德清茶人遗憾上一代没把老黄茶传承下去

本报经济版《德清何不开发莫干黄芽老黄茶》报道于6月11日刊出后，在我县茶人中引起热烈反响。赞成的人，反对的人，质疑的人都有。

磨山东山生态林场有限公司负责人何永康在看完报道后第一时间与记者取得联系，问记者：老黄茶怎么做？老黄茶是什么？它有多老了？他认为生产老黄茶的想法是创新的，但目前的黄茶似乎储存起来并不理想。何永康认为，发展创新必须是客观的、科学的。如果做成可以储存的老黄茶，那还算是不晒黄芽的老黄茶吗？何永康花了一周时间整理这些年存放的黄茶。有2010年试制品，2011年“中国杯”一等奖样品茶，2012年“国饮杯”一等奖样品茶，2012年“陆羽杯”样品茶。经低温长烘或高温提香整理后，得出结论：在冷冻、避光、密封条件下，两年茶的香气、滋味、汤色均极佳；三年的茶汤依然色、香、味俱佳；四岁以上的明显有异味。

去年获得“武林斗茶”一等奖的甘露茶场场长李永强当天也对记者的报道发表了自己的看法，直言不同意记者的观点，因为记者并不知道茶叶是怎么生产出来的，茶叶是制茶人用汗水培育制作出来的。跟着别人走是走不出大山的。

德清老黄茶如何既能作为有一定年龄的茶叶储存，又能带着文化内涵的特色走出大山？我县农业局退休干部、高级茶叶专家方连根也看到了这篇报道。在与记者交流时，他表达了这样的感受：我们很遗憾上一代人没有把老黄茶传承下去。如果能看到30年甚至更久的老黄茶，现在就不用走那么多弯路传承下去了。

作为德清县莫干黄芽黄茶的传承人，方连根已指示全县大部分茶厂恢复黄茶生产。可以说，获得中国“中国茶杯”最高奖(一等奖)的几家茶厂提供的茶样，几乎都是在方连根的亲自指导下完成的。但是，方连根只能靠着对自己年轻时的回忆来恢复黄茶的制作。五年前，黄茶几乎被历史遗忘。1980年以后，莫干黄芽几乎是德清名优绿茶的代名词，而不是传统的黄茶。

方根对老黄茶的报道很感兴趣：作为媒体和茶文化工作者，甚至是生产者和管理者，有老黄茶的概念和年份茶的提法是正常的，也是必要的，有利于促进我县的茶产业。但作为企业，也要量力而行。年份茶一年多少斤合适？一百斤还是二百斤？十年还是二三十年？这些都需要在实践中摸索，没有先例可寻。

那么，德清目前生产的黄茶能长期保存吗？记者从茶叶协会了解到，红茶、白茶(以福鼎白茶为代表)、黑茶(以普洱茶为代表)、乌龙茶，除绿茶、清香型铁观音茶外，均可长期保存。如果储存得当，味道会随着时间变得醇厚，像好酒一样，价值会得到提升。方根分析了其中的原理：德清黄茶是一种半发酵产品，要储存很长时间，所以技术上生产年份茶没有障碍。至于储存年份，全看储存方式是否合适。

曾经在德清工作过的中国日报资深媒体人许岩看了这篇报道后高兴地说，做好黄茶这篇文章，也是总书记“金山银山”理念的生动写照，要与时俱进，用科学推动这个行业的发展。