茶虽苦 我愿寻虐

苦味是中医五味(酸、甜、苦、辛、咸)之一，它最显著的特点就是门槛极低。比如奎宁含量为0.005%时，也就是1升水中有50微克时，就可以品尝到。

在我们的日常饮食中，常见的食物如苦瓜、百合等。以及苦丁、菊花等饮品。这些苦涩的东西都被人的本能所排斥。

茶的根本味道也是苦的。

因为茶多酚是茶叶的核心物质，虽然茶叶中含有氨基酸等鲜甜物质，但核心是苦的。

这种苦饮料，如果一开始就有人喜欢，那纯粹是骗人的。不懂事的孩子可以用一点茶试试，他绝对拒绝。

这也是为什么青少年更喜欢可口可乐而不是茶的原因。

在茶成为饮茶习俗之前，人们本能地拒绝。比如边疆的少数民族喝茶，会用牛奶和糖来煮。比如他们在西亚北非喝茶的时候会加入薄荷、香料、糖等混合饮料，这是本质上不能接受的。

那为什么中国人能忍受茶的苦味？

在中医中，它对心脏有苦味，可以泻火和燥湿。人在吃苦味的食物和饮料时，可能下意识地认定了某种清热解毒的功效或其他需要。虽然苦，但他们愿意接受，长期下来形成习惯。

中国人长期受道教影响，茶作为道教的诱饵药逐渐被更多人接受：

从一开始的通过与其他药材配伍成为药方，到唐代陆羽提倡茶汤只放盐入味，直到宋代惠宗统治以后，茶才变得清澈。

这也说明，直到这个时候，整个社会的饮茶习俗才趋于稳定，茶的苦味也逐渐被普遍接受，真正成为了一种爱好。

明代大规模用炒青代替蒸青，茶香在一定程度上掩盖了茶的苦涩，使茶更容易被普通人接受。此外，现代制茶技术的应用，绿茶的摊凉，乌龙茶的摇青，都在一定程度上降低了茶叶的苦味，使其更容易被接受。

总的来说，茶确实是苦的，但是因为有一定的功能性，人们还是愿意接受的。

在其长期发展过程中，制茶技术的发展改善了其苦味；

此外，茶叶中的氨基酸等物质确实能在苦味过后融化，逐渐回归甜味，给人味觉和精神上的愉悦；

人们在用茶的过程中，逐渐形成了味觉依赖和习惯，形成了真正的爱好，苦不再是问题。