经过锤炼的红茶 是外事的时候

“谭洋功夫因其精湛的技艺而闻名中外。精湛的工艺造就了谭洋功夫红茶美丽的外形、醇厚的口感、浓郁细腻的迷人香气。

而作为闽港龙头的《谭洋功夫》，其采集和制作有着复杂的流程。红茶的工艺，从民间医药开始，不断精制。从绿叶到红茶，要经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等多道工序，才能成为醇厚甘甜的饮品。

在谭洋村，你还可以看到一些茶农仍然在家里保留着烘焙茶叶的烘焙洞穴和笼子，最后的过程类似于武夷岩茶的木炭烘焙过程。炭焙能保持茶叶特有的活性和香气，而不仅仅是起到简单的干燥和储存的作用。关于谭洋功夫，有许多与正山族有关的传说。同时，据说100多年前在此地任职的安徽官员带走了红茶的制作技艺，最后才有了祁门红茶。

用当地的蔬菜茶制成的“品质最好的谭洋功夫茶”被称为“蔬菜茶”，因为它的种子随风散落在山坡上，但产量很少。

谭洋功夫茶是经过充分发酵的，而茶叶的品质要求“红汤红叶”。一般来说，制作过程包括四个步骤：萎凋、揉捏、发酵和烘焙。真正的工夫茶意味着它需要极大的关心和努力才能做成。每一道工序都要有精准的技巧，其中，最关键的步骤就是萎凋和发酵。萎凋是第一步，所以要准确把握相应的时间，多几秒钟可能会影响后面的过程。发酵过程是茶叶品质的关键，谭洋功夫红茶独特的色、香、味特征就体现在这一过程中。所谓的“萎凋-揉捻-发酵-干燥”过程，花样百出。

初期枯萎

萎凋是红茶制作中的一个关键工序。只有经过适度萎凋，才能获得优秀的产品。采摘下来的鲜叶摊放一段时间，使其失去一部分水分，呈萎蔫状态，便于揉捏。在这个过程中，也可以放出一部分草。

萎凋方法可分为两类，一类是自然萎凋(包括日光萎凋和室内自然萎凋)；另一种是人工萎凋(包括热萎凋、萎凋罐萎凋)。

日光萎凋的选择在早晚弱光下进行。越接近中午，搅拌越频繁，以使萎凋均匀：经阳光照射萎凋后，萎凋的叶子必须及时摊凉，使叶子变软。

室内萎凋要求地势凉爽，南北向，门窗开关方便，使空气流通，易于控制湿度和空气。最适温度22左右，空气相对湿度70%左右。

萎凋也是一项精细的工作。有经验的师傅会注意上下翻叶的轻柔，避免鲜叶受损变红，摊叶的厚度和均匀性一定要注意。

萎凋不足，叶片揉捻后必然产生较高的碎片，部分叶片发酵不良，茶汤淡，颜色不鲜艳，叶底布满花。如果萎凋过度，细胞的芽和叶就会干枯，汤就会发黑。