安化黑茶生产工艺技术介绍

安化黑茶属于后发酵茶，制作工艺如下：

杀青：由于红茶原料粗糙、陈旧，为避免水分不足造成杀青不均匀，除雨叶、露叶、嫩芽外，都要按照103360 1的比例(即鲜叶10公斤，清水1公斤)喷水。

其次，一次揉捻：红茶的原料都是粗老的，直到嫩叶有条纹，粗老的叶子有褶皱，有褶皱。

三、堆积发酵：是红茶色、香、味形成的关键工序。堆积发酵应在合适的条件下进行。发酵应在后窗和干净的地面进行，避免阳光直射。室温应高于25，相对湿度应保持在85%左右。初步揉捻后，绿茶立即堆积，没有任何解决办法。堆高约1米，用湿布、麻纤维等材料覆盖，保持温暖湿润。堆积发酵过程中，必须翻堆一次，使堆积更加均匀。茶叶堆放24小时左右，绿茶叶表面出现水珠，叶色由深绿色变为黄褐色，并有酒糟味或酸辣味。手伸进茶堆里，感觉很热，茶堆的粘度变小，茶堆被撞散后堆得适中。

4.复揉：由于茶条堆积发酵后变得松散，需要复揉使茶条变紧，进一步修整分形，损伤细胞，使损伤率达到30%以上，从而提高内在质量和外观。

5.绿茶经烘焙：堆积发酵后，及时揉捻干燥。红茶的传统干燥方法不同于其他茶叶。采用松木明火、湿青分层堆放、一次性长时间烘干的方法。烘焙红茶的独特品质，即油黑松烟香：的干燥标准是：茶梗易断，茶叶可用手揉成粉，干茶颜色为油黑，松烟香气扑鼻时适宜。

6.自然风干：我们称自然风干是一种传统的干燥方法，至今仍在黑砖中使用。茶叶压成袋压制成型后，放在阴凉通风处10-15天。2000个茶，100个茶，被太阳和露水晒了49天，水慢慢干了。