了解铁观音从这十个问题开始-品茶蛰

: 要说铁观音是茶界的红人，那已经是不折不扣的老手了。流行了20年，连不喝茶的人都听说过它的名字。但是对于铁观音的了解，很多人只知道它的名字，知之甚少。其实很多人对铁观音有误解。1.为什么叫铁观音？铁观音名字的由来有两个典故。

据说干茶重如铁，叶美如观音面，故名铁观音。据说有一个信佛的茶农借着观音的梦发现了一种好茶，然后移植到铁鼎里，故名铁观音。2铁观音是绿茶吗？由于铁观音干茶呈沙绿色颗粒状，冲泡出来的汤色金黄、透明、略带绿色，特别是发酵程度较轻的清香型铁观音，产生“清汤绿叶”，人们很容易将其误认为绿茶。

其实铁观音属于乌龙茶，铁观音的关键技术在于“做青”。不管是香还是不香，都有不同程度的发酵。3.铁观音，是品种名还是品牌名？铁观音是茶树品种名称。铁观音原产于福建安溪。安溪离泉州近，出海方便。20世纪初，铁观音这一优良树种曾远传南阳，并随着移民潮穿越到台湾省。

铁观音也是一种泡茶方式。传统铁观音茶是一种发酵程度高，具有熟果香气和熟火香气的乌龙茶，茶的形状为球形或半球形。

但是随着时代的发展，铁观音茶树不一定用了，工艺也有了很大的变化，从发酵程度到烘焙程度都没有传统的高。广义的铁观音，突破了产地和品种，成为具有特定香气和滋味的乌龙茶产品名称。4.铁观音有什么特点？传统铁观音茶外形紧实坚实，色泽翠绿油润，多为颗粒状，俗称“蜻蜓头”。

其汤色金黄明亮，香气浓郁绵长，滋味醇厚，齿颊留香，甘甜滋补，其香味别具风格，俗称“观音韵”。耐冲泡，号称“七泡多香”。5.为什么有的铁观音那么绿，有的颜色更深？按照国家标准，铁观音分为香型、香型、陈年型三种，这三种的区别很明显。芳香的铁观音

清香的铁观音是用文火烘干的。外观翠绿有光泽，香气清脆，滋味爽口，茶汤金黄翠绿。浓香型铁观音浓香型铁观音烤好了。外观更加润泽，香气浓郁持久，复合花香、焦糖香等，口感醇厚，汤色金黄橙黄。沉香铁观音沉香铁观音，烘焙后至少保存五年。该茶呈深褐色，略带黄色，香气明显，滋味醇厚，汤色清澈深红。

6.「绿叶红边」是铁观音的标准吗？传统制作铁观音的关键工序在于摇瓶发酵，让茶叶在反复碰撞中激发茶香。这一过程会使茶叶边缘轻微受损，产生红边，所以铁观音有“绿叶红边”的美誉。而新工艺生产的铁观音，由于采摘茶叶时成熟度低、发酵度低，往往很难见到红边。 7.「红蕾歪尾桃」是铁观音的一种吗？

“红芽歪尾桃”属于铁观音茶树的一种。是铁观音茶树中最古老的树种。茶芽紫红色，叶片微下垂，像桃子一样弯弯曲曲，叶如其名。红芽弯尾桃是纯正铁观音的特征之一。用它制成的铁观音特别“观音韵”，口感醇厚，品质纯正，因不易培育，数量稀少而更显珍贵。8.金观音、黄观音、铁观音是什么关系？

有时候我们会在一些产品包装上看到金观音、黄观音。他们和铁观音是什么关系？金观音、黄观音、铁观音都是茶树品种，看起来像三胞胎。其实铁观音和金观音、黄观音是有父子关系的。金观音和黄观音是铁观音茶树与其他茶树杂交而成，只是提供花粉的“父亲”不同。例如，金观音的种植使用来自黄金桂的花粉，并在铁观音的茶树上授粉。

这三个品种生产的乌龙茶都有花香，品质上的差别很微妙。你需要自己去品尝，才会有更真实的感受。9.铁观音春茶好还是秋茶好？铁观音有“春水秋香”之说。安溪的铁观音虽然一年四季都可以收获，但是春秋两季的收获量最大，品质也更加出众。