浴火重生安溪铁观音老茶市场迎来新春

从古至今，陈年铁观音以其较高的饮用价值在产销区广受欢迎，保存完好的老铁在市场上越来越受欢迎。今年，安溪县委、县政府向国家标准委提交了陈香铁观音标准的申请报告。在陈香铁观音标准即将出台之际，安溪县茶农和企业嗅到了发展机遇，开始关注老茶，涉足老茶市场。

衡量老茶好坏的唯一标准不是品质。

安溪人自古就有储存老茶、老茶的习惯。外面一层牛皮纸，里面一层白纸，用老茶叶包好，用绳子挂在烧柴火的烟囱上或存放在米缸、陶罐里。安溪茶乡道路漫长崎岖，医疗条件不如城里。一般家里人遇到内热肠胃问题，都会把锅里的老茶和盐搅拌一下，泡一下，很快药就治好了。

清代有首歌《闽茶曲》:雨前虽好，太新。生气之前不要碰嘴唇。三倍于隐绯红的价格，家家隔年显摆。可见老祖宗早已知晓陈年茶的药理和保健功能。作为千年产茶县，安溪很多茶农每年都有将茶叶存放在陶罐中，以陈年茶叶入药以备风寒之用的习俗。时至今日，很多茶农和茶企都有这个习惯，像他们的祖先一样，把自己舍不得喝或者舍不得卖的茶叶储存起来。

什么是老茶？什么是老茶？

《老茶》国家标准制定的参与者、安溪铁观音集团安溪茶厂厂长助理洪家全认为，一般情况下，10年以上的茶可以称为老茶，而10年以上、5年以上的茶因为陈化不够，只能称为老茶。年份是衡量老茶品质的重要标准，但不是唯一标准。安溪铁观音，在保存良好的情况下，茶叶的陈化、口感、味道在15-30年达到一个高峰，是最好的。

今天的好茶，明天就能变成陈年好茶。有着20多年茶龄的茶叶爱好者福建省收藏家协会会长周野认为，老茶更好，茶的底子很重要，茶的底子更好，保存得好。不是所有的茶叶放几年都能增值。必须妥善保管，不得有异味、潮味或霉味。铁观音集团安溪茶厂厂长吴德安，香花镇山茶叶合作社负责人陈，年年香茶业的，博云源茶业的王，香花建发茶厂的吴建发，所有的茶人都一致认为，今天采摘的茶叶，经过妥善保存，可以成为明天的老茶。

安溪铁观音集团作为一家参与老茶标准起草的企业，自1952年成立以来就注重茶窖建设。采用木、石结构，同时采用凝聚民间智慧的防潮除湿技术。除湿层、排气层、防潮层、储藏层、隔热层配置齐全，适应茶叶的陈化、转化。

近年来，尤其是最近20年，许多茶农和企业在制茶的同时，也开始注意储藏条件。他们利用安溪本地生产的陶罐和外地的紫砂，以散茶、袋茶、茶砖、茶球、茶饼等多种形式将好茶储存在茶窖中。记者在年年香茶业看到，该企业已建成数百平方米的标准化茶窖，类似的标准化茶窖在茶乡不断出现。

尽快出台规范老茶市场的标准。

日前，我县年年香茶业12家茶企联合发起成立福建省收藏家协会茶文化收藏委员会乌龙茶收藏鉴定中心。该中心是一个鉴定和评估老茶的非政府组织。成立当天，博云源茶业、建发茶业、金青茶业、

我们精心准备了一批老茶产品，等待老茶国标实施后再大力投放市场。有十几年老茶经验的陈介绍，这批老茶是2004-2006年滞销的好茶。那时候浓香型铁观音还没有成为时尚标准，大家都是生产和购买清香型的好茶。第二季新茶出来的时候，把反季节的茶囤积起来，用流苏纸的传统方式，以散茶的形式保存下来。目前已储存老茶7万多斤。

目前，知名茶企包括安溪铁观音集团、巴马、日春、华香园等。纷纷市场化包装陈年安溪铁观音，使其成为企业的金字招牌；郑铁、香河、应昌等精致茶企将密码198

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等待老安溪铁观音作为镇店之宝。

老茶最大的特点就是药性。吴德安介绍，如今，在陈香铁观音的基础上，开创性地运用勾兑技术，开发出了铁观音蜂蜜茶、铁观音苦瓜茶等多种传统养生产品。在功效上，加入咸橄榄能快速消除积胀，排油解腻；用适量的陈皮、菊花饮用，会清热降火；加入适量的麦芽和神灵可以安神助眠；加入红枣、龙眼肉，有不同的暖胃健脾作用。

作为安溪乌龙茶的传统产区，不仅有铁观音老茶，各种茶叶中也有老茶。不仅如此，我县其他茶叶的老茶也深受市场好评。毕竟老茶的标准是什么？如何喝正宗的老茶？我们期待老茶标准尽快出台，进一步规范老茶市场，让消费者明明白白消费。

购买老茶的小贴士

虽然目前还缺乏判断各类老茶的具体标准，但消费者购买老茶还是有技巧的。记者采访了多位有十几年制茶、卖茶经验的业内人士。通过总结他们的经验，基本可以了解老茶及其购买技巧。

干茶颜色较深。随着年份的增加，老干茶具有陈香味的特点，越来越明显。最突出的香气是木质香气和陈腐香气。品种的香气和口感趋于纯正，无霉变、灰尘、杂质或酸味。

冲泡后，汤色黄亮，口感温和，醇厚爽滑，清爽，大量香精沉淀。入口纯净顺滑，香甜扑鼻。

通过品鉴很难准确判断老茶的具体年份，年份的长短只能通过长期的经验积累来大致判断。具体年份要根据包装封条等客观因素判断；

喝任何一种老茶的前提都是干净卫生。所以在选购干茶时，要注意观察其表面是否干净，有无发霉、异物，冲泡的茶汤是否清澈透明。

茶叶的底子不好，存放时间越长，品质也不会越好。底好、保存得当的老茶，叶底色泽均匀，叶底柔软光亮，服帖有弹性。

善意提醒消费者，购买茶叶需谨慎，三思而后行！