泡茶日常生活中用水泡茶

现代社会，日常生活用水有两种：井水和自来水。一般来说，农村用井水，城市用自来水。井水属于地下水，含悬浮物少，比较清澈透明。然而，井水是由地下水逐渐渗入地下形成的。在这个过程中，地层中的许多矿物质和盐类会溶解在水中，所以井水的含盐量和硬度通常较高。如果这口井在城市里，污染会更严重。所以城市井水不能用来泡茶，会破坏茶的口感。

地球第一个不透水层以上的地下水称为浅水，深度为1-15m。一层以下的地下水可以称为深水。深层水被污染的可能性很小。深水中的水质通常是干净、无色、透明的，因为经过了多层沙子的过滤。其实在周围环境干净的前提下，深井水还是适合泡茶的。明朝的高树思也在《煎茶七类》中写到：“一口井多抽水，就能多抽水才能生存”。

古人也留下了许多用井水泡茶的诗句。比如北宋诗人梅说：“从芦根下的井里啜一口酒；抿一口酒鬼的酒”；南宋诗人陆游曾说：“秋茶是农村妇女卖的；怀孕时在井里煮茶”；元代洪说：“苦茶出土，土味用井水煮。”这些诗句反映了用井水泡茶。

大多数住在城镇的人在日常生活中使用自来水。自来水多为硬水或临时硬水。但由于水厂的净化消毒，水质有所软化，普遍符合饮用水标准。而用漂白粉消毒的自来水往往含有较多氯离子，气味难闻。

用这种水泡茶，会氧化茶叶中的多酚类物质，从而影响汤的色泽和口感。所以泡茶前要根据这个地区的水质采取一些特殊的措施。第一种方法是将自来水放在储水箱或水桶中24小时，待氯气完全蒸发后再烧开泡茶。第二种方法是延长煮沸时间，然后静置一段时间。煮沸的自来水不仅会沉淀出其中所含的钙、镁、铁、铝离子等杂质，还会释放出其中所含的氯和氧。第三种方法是用磁净水器和净水器来软化水质。软化的净化自来水也适合泡茶。