红茶知识:所有关于红茶的基础知识都在这里

你对红茶了解多少？作为一种深受全世界人民喜爱的茶，红茶最大的特点就是包容性。无论是添加牛奶、蜂蜜还是咖啡，甚至是勾兑威士忌，都能显示出它的魅力。今天就带大家了解一下红茶的细节。

红茶简历

名称：红茶

产地：福建崇安

发酵程度：预发酵茶，重发酵

保质期：1-2年

功效：保养肠胃，增强心脏功能，杀菌抗病毒，降低三高，美容抗衰老。

红茶的制作工艺

新叶的诞生

萎凋：使鲜叶失去一些水分，使叶片变软，使草味消失，散发香味。

拧：破坏叶细胞，加速多酚氧化；身材走样；茶叶溢出在叶条表面，冲泡时易溶于水。

发酵：促进多酚氧化缩合，形成颜色和味道，减少涩味，发展香气。

干燥：利用高温破坏霉菌的活性，停止发酵，固定萎凋和揉捻，特别是发酵形成的品质，降低含水量，继续发展香气。

红茶族谱

红茶，发酵茶，基本工艺流程是萎凋，揉捻，发酵，干燥。可分为功夫红茶、小红茶、碎红茶三大类。

(一)功夫红茶

功夫红茶是中国特有的红茶。

按产地分，有滇红功夫、祁门功夫(包括浮梁功夫、霍山功夫)、宁红功夫、义和团功夫(包括石门功夫)、川红功夫(包括洪倩功夫)、洪虎功夫、洪敏功夫(包括谭洋功夫、柏林功夫、郑和功夫)、台省功夫、八府红功夫、江苏功夫等等。

按品种分为大叶功夫和小叶功夫两种。大叶种工夫茶是用树或半树茶树的鲜叶制成，又称“红叶功夫”，以滇红功夫、政治功夫为代表。萧也功夫以灌木型小叶茶树的鲜叶为原料，色泽呈黑色，又称“黑叶功夫”，以祁门功夫、弘毅功夫为代表。

按出口方式可分为编号工夫茶和原工夫茶两种。编号的工夫茶叫中华工夫茶，原茶则以祁门工夫茶、宁红工夫茶等地名命名。按起源地域可分为华东功夫(如祁门功夫)、华南功夫(如湖红功夫)、西南功夫(如滇红功夫、川红功夫)。

祁门功夫

安徽祁门县及其邻近的石台、东至、乾县、贵池等县也有少量生产，绳紧，苗好，色黑灰，俗称“宝光”；内在香气浓郁绵长，似蜂蜜香，含兰花香。汤色红艳，滋味醇厚，回味隽永，叶嫩软亮。

国外的“祁宏”茶、印度的大吉岭茶和斯里兰卡乌法的时令茶被列为世界公认的三大香茶。祁门红茶品质上乘，被誉为“最香的茶”。茶园土地肥沃，腐殖质含量高，早晚温差大，经常云雾缭绕，日照时间短，构成了茶树生长的自然美，产生了“祁宏”特殊的芳香风味。

祁门红茶品质优良的另一个原因是其特殊的种植特点。

祁门茶树主要品种有8个，分别是榉树、柳、栗、紫芽、晚芽、大柳、大叶、干芽。榉树是制作祁宏功夫的主要原料，它香气浓郁，味道鲜美，是浓郁祁宏味道的物质基础。

滇宫鸿府

滇红工夫茶是中国工夫茶的一朵新花，是一种大叶型工夫茶。它以肥硕紧致的外表，露出骨头的金色毛发，浓郁的香味闻名于世。

云南是世界茶的起源地，是茶路的起点。云南红茶只有50年的历史。滇红产于滇西和滇南两个自然区域。滇西茶区包括临沧、保山、德宏、大理，其中凤庆、云县、双江、临沧、昌宁五县占滇红产量的90%以上。滇南茶区是茶叶的发源地，包括思茅、西双版纳、文山、红河。滇红产于西双版纳、景洪、普文等地。

云南功夫造型紧实，肥硕，气势磅礴。干茶色泽黑亮，色泽金黄，内汤明亮，香气清新绵长，滋味浓鲜，刺激性十足。底部红叶均匀，嫩亮，中国独有，是世界闻名的功夫红茶。

滇红功夫香郁。以滇西茶区的云县、凤庆、昌宁为最佳，尤其是云县部分地区出产的工夫茶，香气悠长，龙香四溢。滇南茶区的功夫茶口感浓郁，刺激性强，滇西茶区的功夫茶口感醇厚，刺激性弱，但回味清新。

宁红功夫

中国最早的功夫红茶之一。

江西修水县，长寿街武宁、铜锣，与修水相邻的湖南平江县，也由修水茶厂加工成宁红功夫。

宁红产区位于江西省西北角，外形紧实圆润，前苗挺拔，筋略红，色略红滑；内香高而持久似祁红，滋味醇厚甘甜，汤色红亮，叶底红匀。高档茶“宁金红号”紧、细、美，金毛外露，多萌苗，色泽深，清香醇厚，汤色红，叶红嫩，芽多。

“宁红”有束茶，——龙须茶，此外还有散条茶。

龙须茶采用独特的工艺加工而成。茶穿袍，叶以髯命名。它们的形状像红缨枪的头，绳子很漂亮，色彩鲜艳。冲泡的时候，把线头拿起来拉走，基本白线还是粘着的。整个龙须茶在茶汤底部成束下沉，芽叶向上展开，宛如一朵鲜艳的菊花。若沉若浮，有“杯底菊花袖珍枪”之称。其汤色中间红而亮，边缘金黄，叶底嫩而匀，香气鲜香，味甜爽口。

弘毅功夫

一红工夫产于鄂西山区的易县、恩施。一红工夫的特点是绳紧、金毛细、内味鲜醇、汤色鲜艳，是“凉后浑”。

鄂西山区是神农架地区，森林茂密，河流纵横，气候温和，雨量充沛。土壤多属微酸性黄红色壤土，适宜茶树生长。

红功夫的形状紧、细、金黄、润泽、清甜、高挑、绵长、醇厚、鲜爽，汤色红亮，叶色红软。茶稍凉就会“凉后浑”，是中国商业品质的功夫红茶之一。

传洪

川工夫产于四川宜宾等地。

四川地势北高南低，东部形成盆地。秦岭和大巴山阻挡了来自北方的寒流。东南海洋季风可以到达盆地的各个角落。川红工夫产于四川东南部茶区，即长江流域南缘，包括宜宾、江璐、内江、涪陵，以及重庆、自贡的部分地区。

万县、大仙、南充及川东北茶区南部靠近沿江各县，气温高，气候与川东南茶区相似，适宜发展红茶生产。

川宫福肥而圆，形状紧实，色泽金黄黑油，内香鲜甜，滋味醇厚鲜爽，汤色明亮。

闵功富

政治工作

政和工夫产于闽北，以政和县为主，产于浙江松溪、清远一带的红毛茶，也是政事集中，加工集中。

政治和工作按品种可分为大茶和小茶。B

谭洋功夫分布很广。主要产福安、托荣、寿宁、周宁、霞浦、屏南北部。谭洋功夫外形细长均匀，毛色白，色泽黑而有光泽，内香鲜甜，汤色明亮金黄，叶底均匀光滑。

白林功夫

柏林功夫产于福鼎县太姥山柏林、虎林一带。

柏林功夫茶是小叶红茶的一种。当地种植的小叶群种具有毛多、发芽早、产量高的特点。一般的柏林功夫，条索形状细长弯曲，绒毛多呈球状，颜色黄黑。内汤色泽淡雅，香气鲜纯，滋味鲜甜，叶底鲜红黄。

洪功夫

湖红工夫茶主要产于湖南省的安化、桃源、涟源、邵阳、平江、浏阳、长沙等县市，产于湘西的石门、慈利、桑植、大庸等县市的工夫茶称为“洪翔”，属于“弘毅工夫茶”的范畴。

湖红功夫以安化功夫为代表，外形紧实，香气高，口感醇厚，汤色浓，叶底略黑。平江功夫香，但不均匀。产于长寿街浏阳大围山的香高而浓(接近江西修水，归为宁红功夫)。新华和桃园功夫形状紧细，毛多，苗好，但叶肉薄，香味低。涟源功夫是新开发的茶叶，条索紧细，香味淡。

巴宫鸿府

傅宏工夫茶是产于山东日照的工夫茶，产于日照。傅宏功夫以其美丽的外表而闻名，如紧结，直绳，均匀的重量，突出的幼苗和高清晰度。

傅宏功夫紧、细、直、色润、形美、味纯，汤色明亮清淡，叶底略黑。越红，越白或越灰。日照符拔生产的红茶紧实浓郁，香气高，滋味浓，镇海红茶则比较嫩。总的来说，八福红线绳很漂亮，但叶子薄，香味较次。八种红茶中含有高含量的维生素、氨基酸、嘌呤生物碱、多酚、脂多糖等微量元素，具有提神醒脑、消除疲劳、生津清热、利尿杀菌、解毒消炎、强筋壮骨、舒筋活血、抗氧抗癌、延缓衰老等功效。

(二)小种红茶

种植红茶

这种小红茶是福建省的特产，可分为正山种和外山种。正山人种产于崇县星村乡桐木关地区，又称桐木关人种或星村人种。政和、谭洋、北陵、平南、古田、沙县、江西铅山等地出产的红茶品质较差，统称为“其他山种”或“人工种”。一些低级功夫红茶被熏成小功夫，称为“烟赛”或“假赛”。

正山种外形肥壮，色泽深，泡水后汤色红浓，香气高，松烟醇香，桂圆汤味。牛奶的加入，茶味不减，形成糖浆般的奶茶，液体颜色更加艳丽。

(三)红碎茶

碎红茶是国际市场销量最大的茶叶，其中云南、广东、广西、海南等地大叶种生产的碎红茶品质较好。

国外的碎红茶产量主要集中在印度、斯里兰卡和肯尼亚，总产量占世界碎红茶总产量的一半以上，质优价高。

初级工艺特点是以揉代揉，或揉后揉，形成了碎红茶浓、浓、鲜的品质风格。

碎红茶包括叶茶、碎茶、片茶、终茶四种颜色。

茶：是一种短条状的红茶，常有金黄色的毛；

碎茶：是颗粒状红茶，是碎红茶的主要产品；

茶：是小片红茶，味道浓度不如碎茶；

茶：这是上好的红茶。冲泡后，茶汁易浸出，口感浓郁浓郁。