河南信阳毛尖炒制技术

信阳毛尖茶质量很好，而且是炒制的。信阳毛尖的炒制工艺独特，炒、煮、烤三道工序采用双锅变温法进行。生锅温度140-160，熟锅温度80-90，烘烤温度60-90。随着锅温的变化，茶叶含水量不断降低，茶叶品质逐渐提高。生锅是两个大小相同、光洁的铁锅，并排安装成35-40的倾斜状。生壶用软竹扎成一圈扫茶柄，在壶中有节奏地反复摇动。在用海绵吸干新鲜叶子后，开始最初的揉捏，并伴以摇动。重复4分钟左右，擀成圆条，约40%至50%干(含水量55%左右)，然后转移到蒸煮锅定型；煮锅之初，继续用茶柄轻轻揉搓茶叶，与松散的面团结合。茶条稍紧后，将其驱出。当茶条细度初步固定后，进入修边，修边是决定茶叶顺直度的关键。巧妙的手势，灵巧的动作，关键是抓抛长条，抓长条时掌心向下，大拇指和外四指呈一定形状，使茶叶从小手指部分带入手中，然后沿壶向壶沿取，用大拇指捏紧，离壶中心13-17厘米，用腕力使茶叶从虎口快速、有力、敏捷地摆动，使茶叶从壶内上缘依次落入壶中心。七八成干时出锅，烤熟；烘焙后有初烘、摊青、复烧三道工序，即质量好的信阳羊毛为成品。信阳羊毛的含水量小于6%。信阳毛尖茶初制后，用手工挑出条索不紧的粗老茶叶、黄片、茶梗、碎末。采摘下来的绿松石做成散片茶，叫茴青，而春茶茴青又叫梅花。茴青属于五级茶，挑出来的大黄片、碎片则归入级外茶。采摘的茶叶是市场上销售的精制毛尖茶。