红茶加工工艺介绍

红茶加工技术

红茶属于全发酵茶。初级生产的基本过程是鲜叶翘曲。

萎凋、揉捻(揉捻和切割)、发酵和干燥。

萎凋是红茶初制中的一个重要工序。萎凋方法包括自然萎凋和加热萎凋。萎凋时间和萎凋程度的控制因萎凋方法、季节和鲜叶嫩度而异。

发酵是决定红茶品质的关键工序。通过发酵，多酚类物质被酶促氨化，产生茶红素、茶黄素等氨氧化产物，从而形成红茶独特的色、香、味。