新茶到老茶的过程是如何转化的？

我们都爱老茶，但很多人不知道新茶到老茶的过程是如何转化的。

首先要确认的前提是：

好的茶叶和原料是好的转型所必需的。

原料和环境在干燥允许的情况下一定要保存好，以免变质。

在陈年茶的滋味转化中，各种物质之间的协同转化。

主要的转变

叶绿素在光和热的条件下容易形成深褐色和褐色的物质，最终使干茶的颜色和叶底的颜色变得深褐色。

多酚会继续进行非酶氧化，形成棕色和红色的水溶性物质。

多酚类物质的氧化产物还能与氨基酸、蛋白质类物质结合，使叶底变黑，但光泽不变。

茶黄素也会逐渐转化为茶红素和茶褐素，使茶汤的颜色变得红、深、透。

转型的结果

茶叶中的萜烯具有吸收异味的特性，当有混合气味和异味时。[应该再烤一次]

陈方环境湿度过高，茶叶含水量过高时，容易产生潮味。[应烤]

脂类物质不断水解，香气中的含硫化合物在贮存过程中逐渐挥发，反应最终消失，形成陈味。

芳香物质中的一些羟基化合物会与氨基酸发生缩合反应，降低香气的鲜度。

花香和果香的香气物质在减少，木香的橙花叔醇越来越明显。

草药的主要香气成分是癸醛、藏红花醛和各种具有木质根的成分。由各种芳香物质挥发、转化、缩合而成。