另一种泡茶方法 炒茶

泡茶的方法有很多种，炒茶就是其中一种。这个时候很多人想到日式煎茶，也认为日式煎茶是一种冲泡方式。但其实日本炒茶指的是日本原生绿茶，是日本绿茶的一种，也是日本大多数家庭最常喝的绿茶。不过说起中式煎茶，真的是一种泡茶的方式。

茶圣陆羽在他的《茶经》一书中记载了一种烹炒的方法，这种茶以饼茶为主，烘烤冷却后磨成罗成粉，然后在初沸时调好盐，再在第二沸时加入粉末，然后左右搅拌，第三沸时停止。这种方法就是炒茶法。我们先来看看陆羽创造的炒茶法的详细步骤：

准备茶

由于唐代茶叶品类的特点，制茶只有几道工序，包括焙炒、研磨和揉捻。凡是喝饼茶的人，都需要在微火上烘烤，无异味后再磨。注意温度，勤翻，等饼茶烤出蛤蟆背一样的小疙瘩，不再带走水分，还能散发香味。然后把烤好的蛋糕茶放进特定的容器里，防止香味散发出来。冷却后可将茶叶研磨，然后将研磨后的粉茶过茶壶，使之更细，去掉未切的粗梗碎片，再放入竹盒中备用。

生火烧水

将事先准备好的、适合煎茶的木炭，用小木锤打碎，放入风炉中点燃开水。在此之前，先放一个支架固定大锅，然后往大锅里倒水。自然，这是一个古老的方法。现在，恐怕没有适合用木炭烧水的地方了。

调整盐

当水像鱼眼一样沸腾时，微微可闻就是最初的沸腾。这时候拿出一点盐，放入开水中。加盐的目的是为了调和茶的味道。

扔茶

第二次沸腾时，从壶中取出一瓢水，用来保存第三次茶沫溢出时的沸腾。就像用冷水汤煮饺子一样。同时用竹夹在开水中心周围搅拌，使开水温度更加均衡。并按照与水量相对应的比例，将制作好的端茶及时放入沸水中。

裕华

当水第三次沸腾时，如果沸腾剧烈，茶沫溢出，用准备好的第二次沸水倒一些茶汤，停止沸腾，培养瓷器，使水面的茶花不被溅出。但要注意去除水面漂浮的黑色泡沫，以保持茶汤的醇香。水再沸腾时，满屋都是茶香，茶沫如雪如花。

至此，炒茶结束，可以分茶喝茶了。这是我们中国的炒茶方法。感兴趣的朋友不妨用电炉试试。