为什么茶不止一种味 而不是勐海味？

为什么现在的茶这么绿？

茶叶问答。a:润元昌的熟茶堆味道淡吗？不属于勐海风味？

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现在的茶为什么青味那么重？

问题：为什么现在出来的新茶味道这么青？李阳：我们讨论的范围应该是在普洱茶上。现在是一个全民泡茶的时代。茶山出现了很多有创意的制茶方式，有些在杀青方面与传统方式不同。传统上，泡茶的时候，一定要高温。鲜叶一旦被彻底杀死，就没有绿色的味道了。后来很多爱茶的人加入了制茶大军，也有人想当然地认为，我们应该刻意留些余地去做青，而不是“越陈越香”，留给后期慢慢改造茶叶。这个想法正好相反。后期茶叶转化的路径与鲜叶酶促氧化完全不同，杀青不足的茶叶“越陈越香”的能力反而减弱。同时，如果没有煮熟，会有绿色的味道。茶树鲜叶中含有大量低沸点的绿草气体物质，在杀青阶段会被加热挥发。如果酶不够，这些令人不快的低沸点醛会被部分保存下来。这种茶喝起来会有一股浓浓的青香味。

茶友问答：润元昌的熟茶堆味轻？不属于勐海味？

之前看到有茶友提到润源昌熟茶味淡，不属于勐海味。对此，今天就来讨论一下：首先我们要知道什么是勐海风味？勐海茶味道醇厚，苦而重。因“茶区、茶种、气候、地理位置、人与人的和谐”，通过合理的勾兑工艺，形成独特的“勐海神韵”。简单来说：其实就是苦与苦的协调。从茶制品的含量来看，主要有三种物质，茶多酚(涩和苦)、生物碱(主要是咖啡因和苦)、氨基酸(鲜的来源)，也就是这三种物质的含量决定了茶制品的协调性，也就是韵味。元昌的熟茶原料不仅选自勐海茶区，而且每批都用春茶发酵，是标准的勐海风味，比任何大厂都更有勐海风味标准。堆为什么轻？这不是新技术。秘密只有一个：时间。元昌的熟茶原料基本都是存放一两年再压饼，然后放置几个月再出厂，所以堆味比较淡。时间都是成本，是用真金白银买来的。

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