红茶发酵工艺 这里武夷山红茶正宗

制作工艺和发酵程度

是一种全发酵茶，发酵度为红茶的80.90%。在制作过程中，直接进行萎凋、揉捻、切制，然后充分发酵，将茶叶中所含的茶多酚氧化成茶红素，从而形成红茶特有的暗红色茶叶和红色茶汤。

绿茶：由适宜的茶树新梢制成，不经过任何发酵过程。采摘后直接经杀青、揉捻、烘干等典型工艺流程制成。

制作过程

经过数百年在制作工艺上的不断改进和发展，慢红茶也为人们所熟知和喜爱。

武夷红茶最具代表性的就是前面提到的正山种。红茶作为全发酵茶，也是六大茶类中发酵度最高的茶。基本的制作过程是采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥等。萎凋是红茶制作中的重要工序，影响后期茶汤的色泽和口感。

红茶是全发酵茶，也是六大茶类中发酵度最高的茶。基本生产工艺有采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥等。萎凋是红茶生产中的重要工序，影响后期茶汤的色泽和滋味。

滇红茶与普洱茶制作工艺不同

在制茶工艺上，云南红茶是全发酵茶，云南红茶是先发酵，制作过程就是发酵过程。当生产结束时，发酵停止。云南红茶主要由萎凋、揉捻、发酵、干燥制成。

普洱茶是后发酵茶，所以普洱茶可以分为生茶和熟茶，而滇红茶不能分为生茶和熟茶。

普洱茶生茶的制作工艺是杀青、揉捻、烘干、压制、干燥。

而熟茶是经过杀青、揉捻、烘干、加湿堆酵、压榨、烘干、脱水等工序制成的。

无论生茶还是熟茶，在储存过程中都会一直自然发酵。熟普洱茶虽然是通过堆制发酵进行人工发酵，但在储存过程中会不断发酵转化。

晒红茶

红茶是一种完全发酵的茶，因为它的发酵程度很高，其实发酵这一步在红茶的整个干燥过程中是非常重要的。作为古法的烘干红茶，古人是如何制作的？随着时代的变迁，一款烘干红茶经历了哪些变化？下面马上和大家分享一下红茶烘干的具体流程。晒干红茶的整个制作过程都取决于天气。精髓在于一个晒字。想要做出口感醇厚的晒红茶，一定要提前知道天气是否晴朗，提前看天气预报，然后抓住机会做晒红茶。只有阳光好的时候，才能采摘，才能做晒红茶。

红茶的品质特征

红茶又称发酵茶，是一种发酵度为80.90%的全发酵茶。

红茶的制作过程不杀花青，而是直接萎凋、揉切，然后进行完全发酵，使茶叶中所含的茶多酚氧化成茶红素，从而形成红茶特有的暗红茶和红茶汤。

在制作红茶的过程中，香气物质较鲜叶明显增加，因此红茶具有茶黑、汤红、叶红、味甜醇厚的特点。