洗茶真的是润茶

很多人以为洗茶就是洗去茶灰、灰尘等不干净的杂质，其实不然。在大多数情况下，洗茶的主要目的是浸泡茶叶，帮助茶叶舒展和浸出茶汁，使饮者迅速感受到茶的香味。有些爱茶的人更喜欢称之为醒茶、润茶或温茶。

茶有两层含义：

一方面有利于香气和滋味物质的溶解和渗透。

茶叶的香气和滋味成分存在于叶片的细胞质中，细胞受到茶叶揉捻过程的破坏。这些细胞冲泡时，香气和滋味成分很容易溶于水，形成香浓的茶汤。

但在加工过程中，细胞破碎率高的茶叶成分溶出快，不耐冲泡。三泡茶汤基本无味。比如大部分种类的茶叶细胞破碎率往往只有一小部分，所以更耐冲泡。

在茶的冲泡过程中，包括加热吸水、拉伸、物质成分溶解等阶段。茶叶刚倒入开水的那一刻，茶叶主要靠加热吸收水分，叶片还没有舒展，物质溶出量非常有限。像这种不容易瞬间溶解的茶叶，先泡(或洗茶)，让很干的茶叶先加热吸水，有助于摊叶，溶解物质成分，尤其是乌龙茶(功夫茶)，明显促进成分的溶出，所以很久以来都强调洗茶。但碎红茶中所含的成分在冲泡过程中容易溶解，因此不适合将茶叶洗净或浸泡。

另一方面，意义在于润茶的过程有利于茶艺的表演艺术。

虽然整个茶艺表演过程有很多步骤，但冲泡操作是最重要、最有艺术意义、最引人注目的一步。如果只是一次性冲水，似乎只是一瞬间，有的客户还没看清楚就已经冲完了，体现不出艺术表现的效果。如果有润茶作为吸引顾客注意力的前奏，那么冲泡艺术表演自然会让顾客完全感受到。

(编辑：邦妮)