晒黑是红茶吗？普洱鞣制是怎么做出来的？

晒红，是介于普洱茶与红茶之间的一种茶类。是长期在民间流传的“云南传统红茶”。它的工艺，与红茶工艺更为接近，故被归为红茶。晒红的历史至少在百年以上。是云南传统晒青，与白茶工艺的融合，衍变而诞生的一个新茶类，其在现代红茶传入云南之后，汲取了滇红的某些工艺特点；在普洱茶于当代复兴之后，又汲取了后期陈化技术，从而形成了如今晒红的工艺特点。

普洱太阳红的诞生

普洱天下普洱茶国有限公司董事长包中华提出了“普洱晒红”的新概念。当他成为普洱茶局文化品牌科科长后，致力于普洱茶产业的整合与推广。他在调查了全市的茶叶资源后，提出了“普洱晒红”的概念。即以云南大叶茶鲜叶为原料，通过萎凋、揉捻、发酵、晒红工艺制成“普洱晒红”原料，再加工成普洱晒红产品。

传统红茶最后一道工序是高温烘干，晒青则是普洱茶的阳光自然烘干。由此可见，晒青兼具红茶和普洱茶的特点，突破了传统红茶24个月保质期的限制，是一种可以长期储存，越陈越香的茶叶。它最大的特点是不苦，甜而滑，甜而浓，口感独特而独特。制作要点

新鲜收获标准

鲜叶必须有一定的成熟度，以一芽二叶为主，无高级芽口，一芽一叶，适合茶农粗放经营采摘茶园。

自然枯萎

红晒萎凋的程度远远高于绿茶和普洱茶(青晒)，萎凋过程的细节也因各地气候不同而不同。不如留草鲜，闻花香鲜，嫩叶无骨。当叶子变成黄色和红色时，枯萎过程就完成了。

发酵

晒红茶偏向好氧发酵，甚至有学者认为氧化优于发酵，而其他红茶(滇红和内陆红茶)都采用堆式发酵厌氧发酵。无氧发酵的茶叶枯萎、僵硬、枯死、有异味，各种物质过快失去活性(充分发酵)，缺乏后期贮藏变化的空间，不适合长期贮藏。

可根据季节变化、气候条件、鲜叶特性灵活控制发酵时间，并以“变色产香”为主要指标判断发酵是否到位。根据普洱市“天下普洱茶国”的推广惯例，以五至八小时为宜。

在太阳下晒干

工艺与普洱青毛茶相似，但毛茶的水分含量比青毛茶低，即更干燥。晾干后，将老梗不协调的老叶捡起，除去碎屑和杂质，存放在相对隔离、清洁干燥的环境中，可以用纸箱、袋子包装。