春伦茶业傅氏兄弟 做世界茉莉花茶

日前，2011世界茉莉花茶摇篮大会在福州举行。仓山区盖山镇浦口村的千亩茉莉花地里，小白花摇曳。在乌龙江湿地旁，三五只白鹭在漫步。秋风渐冷。今年的茉莉花采摘期已经基本结束。接下来将进入繁忙的制茶期。当地有句话叫花茶好吃但难做。为了探访茉莉花茶的制茶工艺，本报记者走进福州春伦集团茉莉花茶生产基地，调查体验福州茉莉花茶的传统制作工艺。

福州生态茶园。

福州茉莉花栽培历史悠久。

到达茉莉花茶基地后，记者被道路两旁的茉莉花所吸引。我国有两种茉莉花。大的和福州茉莉花差不多，小的要小很多。来自印度的茶商指着茉莉花赞叹不已。据他说，印度的茉莉花都是做女性配饰用的，香味不如福州的茉莉花。他笑着说我想带点回去给我老婆穿。据古籍记载，福州茉莉花是随佛教从印度传入的，至今已有2000多年的栽培历史。

在茉莉花茶传统工艺展区，加拿大茶叶协会主席路易斯诺伯格女士请人帮她在头上戴上一朵茉莉花。被别人表扬后，她很开心。几位外国女嘉宾头上还戴着茉莉花，不停地拿出相机自拍。它是如此美丽和美味！一位年轻女士非常兴奋。

福州茉莉花茶传统工艺传承人傅天福筛花展示。

傅氏兄弟，茉莉花茶的重要推动者。

在中国茶界，很多人都会知道福建春伦茶业集团的傅天龙和傅天福是孪生兄弟。傅天龙师兄是集团董事长，傅天福师兄是集团总裁。如今的傅氏兄弟已经成为茉莉花茶快速发展的重要推手。

傅氏兄弟出生在仓山城门，那里种满了茉莉花和茶树。他们在家里制作茉莉花茶已经有一百年了。13岁时，两兄弟第一次学会了泡茶，后来成为程门茶厂的推销员。傅氏兄弟有千百种致富途径，但随着闽南铁观音之类的茶叶兴起，福州大量茉莉花厂相继倒闭，茉莉花茶面临绝境。但在傅氏兄弟的骨子里，军人百折不挠的基因永远不会消亡，他们决心让茉莉花茶重新焕发光彩。1985年，兄弟俩创办了福州春伦茶叶有限公司。

体验记者茶的制茶过程。

泡最好的茶，做最好的人。

傅天福师兄说：茶叶中，春茶为上品。我们应该泡最好的茶；伦理道德，作为做人的根本，要做敬国孝道的好人，春伦二字由此而来。

如今，春伦集团已成为中国茶业百强企业和省级产业化重点龙头企业。“春伦”商标已成为福建省著名商标。在2011年中国茶企品牌价值评估中，春伦品牌价值7.5亿人民币，成为中国茉莉花茶第一品牌，中国有机茶第一品牌。傅的哥哥还被茉莉花茶之乡福州市政府命名为茉莉花茶工艺传承人。

七道制茶工序缺一不可。

茉莉花茶制作过程中最关键的一步是窨制，就是把新鲜的茉莉花和加工过的茶叶放在一起，让茶叶吸收茉莉花的香气。据茉莉花茶传承大师傅天福介绍，茶叶和茉莉花在泡茶之前要经过六道工序。

制茶人展示了制茶工艺。

制茶的第一道工序是扁茶，目的是分出长短。只见扁茶师傅拿着一个筛子，平摇着，短的茶叶会掉到下面的篮子里，长的则留在筛子上。听完解说员的介绍，一个手痒的外国客人走上去体验了一下。虽然没有成功分出茶叶的长短，但他还是很兴奋。

第二条路是沙

在制茶师的带领下，记者体验了传统茉莉花茶制作技艺之一——拜茶。

摇完茶，就有茶了。只见茶师手里拿着一个布袋，然后双脚裹着布踩在布袋上。以前泡茶是不穿鞋的，为了更好的感受布袋里茶叶的形状，然后用脚把茶叶踩成合适的大小。茶师说，现在的茶师为了卫生，脚上都要裹布，这对他们的技术提出了更高的要求。

拜茶就是把过壶的茶叶放在筛子上，然后把茶叶摇起来，让清淡的茶叶或者茶粉飘到下面，筛子里剩下的就是好茶叶。

第五道工序是焙茶，即将茶叶放在造型奇特的竹制工具中焙制。当茶叶烘焙师举起一个类似篮子的工具时，他可以看到里面有木炭在燃烧。经过这五道工序，茶叶就被选中了。虽然来自国内外的客人都是专业的制茶人员，有些甚至自己制茶，但他们仍然对这种传统工艺印象深刻。

福州茉莉花茶传统工艺传承人傅天福(左)向国际茶叶协会主席迈克尔巴斯顿(中)一行介绍福州茉莉花茶。

至此，茶叶的加工已经完成。做茉莉花茶除了茶，最重要的是茉莉花。福州的茉莉花季是5-9月，每晚8-9点左右开花。据傅天福介绍，用来制作茉莉花茶的茉莉花是在朝露干后采摘的。此时，茉莉花呈花蕾状。要让茉莉花开，还得经过另一道工序——伺候花，把花蕾放在筛子上。傅天福熟练地拨弄着筛子，然后客人们看到了筛子上绽放的花蕾。

传统工艺令人印象深刻。

所有的食材都准备好了，接下来就是泡茶了。据傅天福介绍，由于茉莉花的香味只能持续6个小时，所以每次泡茶的时间都是从晚上9点左右开始。6个小时后，茉莉花的香味就会被茶叶完全吸收，变成没有香味的黄花。

一般茉莉花茶至少要浇三次水，三天一次。用以前的工艺，福州茉莉花茶一般22天左右就做好了。顶级的福州茉莉花茶需要八次加水，光茶就要二十四天。

国际茶叶协会主席迈克尔巴斯顿(Michael Baston)在接受记者采访时表示：我曾经很爱茉莉花茶。很高兴这次来福州，喝了这么多品种的福州茉莉花茶，看到了传统的加工工艺！

一位外地茶商在领略了福州茉莉花茶的传统加工程序后表示，如果能将这些东西用中英文写下来，让更多人知道福州茉莉花茶的独特和神奇，肯定会有更多人爱上它。

建设科研基地再现古代名茶

为了让福州茉莉花茶走向世界，傅氏兄弟投巨资兴建科研基地，开发了许多茉莉花茶新产品，填补了中国茶叶的多项空白。

傅氏兄弟还挖掘和复制了许多中国古代贡茶和御茶。比如名茶房山露芽、白岩茶，从唐朝到清朝都是皇家贡品，但是到了近代就失传了。傅氏兄弟历尽千辛万苦，终于让茉莉露蕾重见天日。鼓山半山岩茶是武夷大红袍的祖先。傅氏兄弟跑遍了福州北部的鼓山山脉，终于找到了大红袍的雌树，并成功繁育。他们还挖掘出失传的制作技术，使之重现江湖。

由于付嘉兄弟对福州茉莉花茶产业发展的特殊贡献，他们被称为茉莉花茶复兴的推动者，春伦集团成为国家级茉莉花茶研发中心和茉莉花茶生产的标准制定机构。

让茉莉花茶走向世界。

泡上一壶纯正的福州茉莉花茶，福建春伦集团董事长傅天龙与记者对话，什么是文明？我觉得文明应该是一种沉淀，一种传承。茉莉花生长在福州。福州种植茉莉花，生产茉莉花茶，至少有上千年的历史了。福州人的茉莉花茶情结和我们的祖先留下的好设备

傅天龙指出，茉莉花茶在国内市场的供需非常巨大。他说，我经常出差到北京、天津等城市，能看到很多茶馆门口贴着“福建茉莉花茶到了”的字样，可见福建茉莉花茶的口碑还是很好的。除此之外，从地域上看，山东、河北、陕西、新疆、东北的人都喜欢喝茉莉花茶，前景看好。要在福州发展茉莉花茶，我个人认为首先还是需要政府对行业的扶持。茉莉花茶是福州地理标志的证明商标。其次，要在精细的加工路线上做文章，注重原料的精选品种和精美的包装。

据他介绍，要发展茉莉花茶，必须发展茉莉花茶机械化生产，解决品种提纯复壮技术，提高香花有效成分浓度。同时，我们应该加强营销，让更多的人关注它。只有凝聚更多人的智慧，茉莉花茶才能走向世界。