秋冬来临 如何科学健康喝茶？

在办公室走了一圈，发现很多同事都喜欢喝茶。有人喝铁观音，有人喝红茶，有人从酒店收集袋泡茶。别看喝茶的人多，但要问喝茶对健康有什么好处，谁该喝什么茶，十有八九是一知半解的人。秋冬将至，如何喝茶最科学最健康？记者采访了中南大学湘雅医学院茶与健康研究中心主任曹金教授和河北省茶叶协会副秘书长姚立春。

绿茶并不适合所有人。

从事茶叶与健康研究30多年的曹金教授告诉记者，茶叶中的多酚类物质是国际公认的茶叶中最具保健和药用价值的成分，也是构成茶叶独特口感和汤色的主要成分，能有效帮助人体排毒、杀菌、抗辐射、防癌，而绿茶中多酚类物质含量最高，经常喝绿茶有助于防癌。

曹教授提醒，绿茶虽好，但并不适合所有人。有些人喝绿茶后舌头发涩、胃痛、恶心，可能与绿茶多酚的强收敛作用有关。高档绿茶和刚上市的鲜绿茶，茶多酚含量相对较高，能刺激肠胃。胃肠功能较差的老年人、胃肠道慢性炎症和溃疡患者、儿童和孕妇不宜长期饮用绿茶。

专家建议：如果将密封的鲜绿茶在室温下放置一年，茶多酚会被部分氧化，对胃肠道的刺激性也会相应降低。

红茶可以暖胃降血脂。

新鲜绿茶的茶多酚含量很高。肠胃功能不好的老人不宜长期饮用。这些人应该喝什么茶？曹金教授建议喝红茶和熟普洱茶。

你知道，不同的茶有不同的颜色。然而鲜绿色的叶子是如何变成红色和黑色的，却很少有人知道。曹金教授解释说，鲜叶由绿色变成红色和黑色的过程是一个氧化过程，形成这些颜色的物质是茶多酚氧化后的氧化产物。红茶和黑茶经过发酵后，茶多酚被氧化，失去了原有的特性，减少了对胃肠道的刺激，变得温和。但茶多酚的氧化产物——高分子多酚，仍具有多酚的保健功效，如预防肥胖、调节血脂、增强皮肤弹性等。

记者在采访中发现，在石家庄，除了众所周知的普洱茶，还有一种产自湖南安化的茶叶也叫黑茶。据河北省茶叶协会副秘书长姚立春介绍，红茶是中国六大茶类之一(按颜色可分为六大类：红茶、黄茶、白茶、乌龙茶、红茶、绿茶)。湖南安化黑茶、云南熟普洱茶都是黑茶品类。历史上，安化黑茶一直是西北少数民族不可或缺的日常饮品。在一些地区，有一种说法是没有食物比没有茶更好。现在，随着对红茶功能的认识和深入，mainland China人也开始关注和接受红茶。

安化黑茶缝隙紧密，有时可以看到一些金黄色的斑点。姚立春解释说，这些金点俗称金花，冠突散囊菌学名为益生菌。发花是安化福州茶的关键工艺，金花的多少也被认为是评判福州茶品质的重要标准之一。因为它和熟普洱茶一样，可以起到一定的减脂减肥作用。

曹金教授认为，对于喝茶的人来说，喜欢一种茶最重要的因素取决于茶的味道，其次是预防和治疗疾病的需求。但熟茶和安化黑茶由于气候、原料、加工工艺不同，口感略有不同。不习惯熟透普洱茶的朋友不妨一试。

专家建议：秋冬天气干燥，而且是

除了茶多酚，茶叶中还含有或多或少的咖啡因和氟(因为茶树可以选择性地从土壤和空气中吸收氟并储存在叶子上)。

曹金说，茶叶中的咖啡因和氟对人体既是福又是祸，是一把双刃剑。比如咖啡因可以兴奋神经，提神醒脑，利尿，消除疲劳，甚至在一定程度上可以预防肾结石和尿道结石。过多的咖啡因刺激会影响孩子的睡眠，导致孩子反应迟钝。比如氟化物可以保护牙齿，预防骨质疏松。过量的氟会导致慢性中毒、氟斑牙和氟骨症(四肢关节僵硬，严重者瘫痪和死亡)。曹金呼吁，为了公众健康，茶叶的氟含量和咖啡因含量应该在茶叶的包装上标明。

速溶红茶和碎红茶的氟含量最高。曹金教授介绍，酒店房间里的袋泡茶是速溶红茶。把用滤纸包好的茶包放入杯中，热水一冲，就是一杯茶。许多人非常喜欢它，因为它快捷方便。但这种茶价格低，原料以粗老茶为主，所以氟含量高。我们曾经从十几个国家的70多袋红茶，也就是袋装红茶中发现，有三分之一的样品氟含量严重超标。然后我们进行了动物实验，再次证明了长期饮用高氟含量的碎红茶或速溶红茶确实可以导致动物的慢性氟中毒、氟斑牙、氟骨症，甚至严重的神经损伤和生殖系统损伤。

专家建议：饭后让孩子用茶水漱口。茶多酚的抑菌作用可以相对杀死一些致病菌，有助于清洁口腔。喝点茶也有助于消化。便宜的碎红茶做成的红茶包不宜长期饮用，最好不要喝。

选茶误区1茶越香越好。

专家纠正：香气高的茶不一定是好茶。香气可能是香精的作用，绿汤色可能是人工色素的作用。不能单纯以香气和汤色来判断茶叶的好坏。

选茶误区2普洱茶越老越好。

专家纠正：存放30年、50年甚至60年、70年的普洱茶，如果当时加工的原料更好，确实会随着时间的推移，口感更甜、更圆。但如果存放时间较长，一两百年，茶叶中的多酚类物质会因长期氧化而碳化。一百年前或者两百年前的茶，现在已经很少了，就算有，也还是一片茶渣。