安溪铁观音一直被说是春水秋香

安溪的铁观音有不同的香气特征。如何区分它们？

铁观音一般有兰花、栀子、花生仁、水果、粉末、冰糖等香味。茶的高低香气是芳、浓、鲜、清，其次是清、平和，低、淡、粗、老。在相同的气候条件和正常的生产技术下，高山山茶的香气高于低山山茶。

安溪铁观音的香气因产地和季节而异：西平泉的铁观音香气浓郁持久，香气明显，滋味醇厚甘甜，韵致明显。汤色金黄，晶莹剔透，叶厚软亮，红边明显。花铁观音香气绵长馥郁，滋味醇厚鲜爽，微甜，韵致明显。感德铁观音味高、长、醇、鲜、醇、微甜，汤色橙黄清澈。

除此之外，还有两种异常气味：一种是初期准备不当引起的难闻气味，如青草味、闷水汽、太阳味、老生气，严重的有烟味、焦味、酸味、腐臭、霉味等。另一种是被异味污染，如土气、石灰气、油气、鱼腥味、农药气等。绿气产生的原因是低温下绿干燥或脱绿不充分或不成熟。绿茶不开心的原因是绿茶煮的太浅，绿茶煮的不合适，揉捻时间太长或者初焙温度太低，复焙后的绿茶不够凉。杀青或烘烤茶叶时，由于炉烟对茶叶的污染或燃烧烘干机中混入残留老叶，会产生烟雾燃烧气体。