雨花茶文化园里的奇葩

南京雨花茶是绿茶的一种，是南京的特产。因藏于南京中华门外的雨花台而得名。雨花茶是上世纪50年代末引进并创制的名贵茶叶，曾获中国食品博览会银奖，是中国十大名茶之一。

1959年春，雨花茶在紫金山中山陵园管理局研制成功。从此，南京茶有了自己独特的品质和内涵。南京的山、水、城、林都很有意思，景色壮美。著名的雨花台原名聚宝山。相传梁武帝在中国时，广韵大师曾在此讲学，这里有天上掉下来的名贵花卉，因此得名雨花台。由于南京空气湿润，山峦起伏，是种植茶树的好地方。雨花茶外形圆绿，绳紧直，苗前美观，毛白，似松针，象征革命先烈不屈不挠、万古长青的英雄形象，故名雨花茶。

南宋时，大诗人陆游游览了雨花台的永宁寺。这座寺庙的僧侣用永宁泉水泡茶待客。参观完寺庙后，他受到了极大的赞赏，他很高兴。永宁泉的名字叫二泉。民国时，二泉茶馆建在二泉之上。陆游对茶的喜爱也可以在他的诗中体现出来。他的一首诗《剑南诗稿》中关于茶的诗多达300首，这里展示的是他的诗《望江南》和《七律。昼睡》。到了唐代，茶被制成饼，称为饼茶。到了明代，为了减轻茶农的负担，明太祖朱元璋下令废除团茶，代之以贡茶。废面团变成粉末后，茶的饮用方式发生了很大的变化，从点茶、煮茶到直接用开水泡茶，一直延续至今。

03010的作者曹雪芹对品茶之道异常熟悉，理解深刻。他笔下的红楼人物都是爱茶的。书中提到的茶有273种，包括六安茶、老君梅茶、暹罗茶、普洱茶、陆锋茶、龙井茶等等。其中，四十一回奥翠庵的茶品《梅花雪》通过对妙玉选茶、沏茶、为不同的人奉茶的细致深入的描写，生动地揭示了人物的性格。民国时期，1931年，宋美龄倡导在灵谷寺、梅花山、梅灵宫种植茶树300余亩，并在钟山陵园开发茶园。孙中山先生一生也爱茶。他不仅自己认识并喜爱茶，还力劝人们喝茶，把茶提到了民生的高度。他认为茶是人类最卫生、最美好的饮料。他说：以前外国人喝茶，都是喝酒；后来有了中国茶，就不喝酒了，改喝茶。民国时期，南京的茶馆非常普遍，仅夫子庙一带就有二三十家，还有一顺、奎光阁、六朝楼等著名茶馆。百年老茶馆雨花台二泉茶馆，是南京最早的茶馆之一。当年婚礼上经常用，二泉泡雨花茶特别香。

1958年，为了纪念在雨花台牺牲的革命先烈，江苏省委提出创造一种特殊的茶叶，研制成功后以雨花命名，让人思考茶的来源。根据江苏省委的决定，省农林厅组织雨花台、中山陵和省内十几位制茶专家，以规模较大的中山陵茶园为实验基地，进行反复实验。并专门成立了雨花名茶创作委员会。为了体现雨花茶的纪念意义和红色内涵，专家们对茶叶的形状提出了多种方案：大刀矛形、镰刀斧形、花瓣形。但在反复实验的过程中，这些想法都难以实现，最终决定将茶叶制成松针，以象征革命先烈的不朽精神。1959年春，一种不同于龙井、碧螺春等名茶的新型绿茶——雨花茶研制成功。这是《红楼梦》雨花茶开发成功的报道。

雨花茶的开发成功，极大地促进了南京茶的生产和发展。雨花台茶场生产的雨花茶自1966年开始出口。但由于人工操作，雨花茶产量很低。20世纪80年代初，为了满足国内外对雨花茶日益增长的需求，我们开始尝试用机械生产雨花茶。雨花台专门从日本引进了SD-60精揉机。经过几年的努力，雨花茶机械化技术在雨花台茶场首次研发成功，实现了全程机械化生产，将制作雨花茶的效率提高了26倍。1986年12月，雨花茶机制技术开发鉴定通过，雨花茶成为第一个实现全机制的国家名茶。

为进一步推广雨花茶品牌，提高知名度，南京市农林局精心打造了一年一度的雨花茶节，让市民近距离了解、感受、喜爱雨花茶。1987年，雨花茶被茶叶专家誉为中国十大名茶之一。为了保证雨花茶的质量，国家加强了对其原产地的保护。

雨花茶采摘很讲究，对鲜叶的要求很高。每年清明前后开采春茶，白露前后开采秋茶。我们主要是在展初摘一芽一叶，采摘方式也很讲究。用手指轻轻采摘，最好不要用指甲捏，否则容易损伤叶片，使冲泡的茶叶变红。由于要求鲜叶嫩度均匀、长短一致，炒500克特级一级雨花茶一般需要5万芽左右。

雨花茶品质独特的关键在于其独特的加工工艺。手工制作雨花茶主要分为四个步骤。第一步：(杀青)杀青的关键是高温和高速，通过高温的作用可以去除茶叶的绿气。因为锅里的温度很高，如果是没有经验的新手，到了锅里就会起水泡。第二步：(碾压)碾压分为碾压和碾压。这里图为揉捻过程，双手在竹帘上来回推拉大概需要8-10分钟，茶汁略出。接下来，塑形，也是形成雨花茶的重要工序，大概需要30-40分钟。最后一步：(精制)区分雨花茶的大小、长短、粗细、重量，分类成堆，然后用50左右的烘焙温度烘焙至足够干燥，摊凉后存放。

雨花茶独特品质的形成与茶树的品种和生长密切相关。雨花茶树要求降水充沛，空气湿度大，无霜期长，土壤环境微酸性。南京在这方面有得天独厚的自然条件。雨花茶叶在生长过程中不需要使用化学药品，是真正的有机绿色产品。鲜叶原料全部采自南京生长的茶树，主要品种为龙井4号。

龙井长叶、鸽坑种、甜槠种等。

想要喝到一杯清新醇厚的雨花茶，不仅要有好的雨花茶，还要注意冲泡方法。雨花茶属于嫩绿茶，要求茶具干净。一般用透明玻璃和精细的白瓷杯冲泡，便于观察茶叶在水中的缓慢拉伸、游动和变化过程。茶叶的水质较好，最适宜的水温在80左右。

关于茶叶的分类，目前我国生产的茶叶分为绿茶、红茶、绿茶、黄茶、红茶、白茶六大类。其中绿茶是我国产量最大的一种茶，属于非发酵茶。众所周知的龙井茶、碧螺春茶和雨花茶都属于绿茶。红茶属于发酵茶，祁门红茶最有名。现在很多女性朋友喜欢喝的普洱茶，属于红茶，有解腻减肥的功效。茶对人体健康大有裨益！经常饮用雨花茶，不仅可以帮助人们消除疲劳，提高工作效率，降低胆固醇，预防动脉硬化，还可以预防癌症，提高人体免疫力，增强抵抗传染病的能力。

在众多中国名茶中，雨花茶是最年轻的，但随着对品质的不懈追求，短短几十年，雨花茶早已走进千家万户，越来越多的人喜欢和品尝雨花茶。茶是最具中国特色的饮料，被称为国饮。起源于南京的雨花茶，自1959年问世以来，一直是中国名茶之一。以其独特的精神内涵、独特的象征性造型和纯粹的内在品质，成为当代茶文化园地中的一朵奇葩。