中国功夫茶艺

功夫茶道

今天广东潮汕地区和福建武夷地区的功夫茶，是中国古代饮茶的传承和代表。功夫茶的程序和策划是：邀客入席，焚香平定气，赏风赏日，赏叶赏客，岩泉初沸，主事大臣穆林，乌龙入宫，悬壶高冲，春风刷脸，玉壶初浸，关公巡城，韩信点兵，赏三色，三龙护鼎，恋香。

功夫茶的茶具，包括灶台，都是小炭炉，高40厘米。锅用细白泥制成，锅高67厘米，底如碗大，单柄近10厘米长。锅大如红柿子，是潮州泥做的陶罐；小如核桃的茶杯，是壁极薄的瓷器制品。

茶池形似鼓，由瓷器制成，由一个作为鼓面的盘子和一个类似鼓身的圆壶组成。板上有四个小孔，用于漏水。圆壶是用来盛盘子里漏出来的废茶的。

功夫茶用的壶(茶壶)不是买回来就用的，而是要先用茶叶养壶。小壶一定要用洗茶的水(也就是泡茶时的第一口茶)经常往里面倒，保持3个月以上，才能正式使用。

标准的功夫茶艺包括以下十种方法：后火、虾须水(刚烧开但未烧开的水)、刺茶、灌茶、烫杯、火锅(壶)、高冲、低倒、盖沫(用壶盖擦去浮在上面的泡沫)、浇头。

潮汕功夫茶一般有四客四主，主人亲自操作。先点火烧开水，将茶叶放入壶中，占其体积的7%。当水沸腾时，它冲进冲水箱，然后覆盖泡沫。第一次泡茶，将第一次泡好的茶倒入杯中，旨在营造茶的精神，以及茶的精神与神韵的氛围。茶叶洗好后，倒入虾酱水。这时候茶叶已经泡好了，充满了香味和性，可以倒了。

倒茶时，四个杯子围在一起，用冲罐来回穿梭四个杯子，直到每个杯子七分满。这时壶中的茶也要合上倒掉，剩下的备用液要一杯一杯地点入四个杯子中。潮汕称此过程为关公巡城，韩信点兵。四杯茶的数量和颜色一定要均匀一致，这样才是最好的功夫。

最后主人会倒好成品茶，按照老少咸宜的政策，双手奉上给客人。先敬长官，再控客人，最后。

(责任编辑：陈)