正宗潮汕工夫茶茶具无公平杯

由广东省质监局发布的广东省地方标准《潮汕工夫茶》将于今日起正式实施，这也是mainland China首个工夫茶标准。

潮汕人都喝工夫茶，但不是都懂工夫茶。03010标准起草人、汕头市茶文化协会名誉会长郑文铿表示，虽然工夫茶已经普及，走出了潮汕，但是工夫茶文化的普及还不够。

《官浔城》、《韩信点兵》是潮汕人对工夫茶冲泡的约定俗成的民间总结，现首次写入本标准。这个标准包括4套茶具和10道冲泡程序。但是如果冲泡潮汕工夫茶的时候有一个公正的马克杯，这个标准会告诉你，正宗潮汕工夫茶是不需要这个茶具的。

标准：茶具只有文房四宝。

2009年6月中旬，广东省委、省政府工作会议在汕头召开。会后，广东省质监局建议建立潮汕工夫茶地方标准，将工夫茶作为地方品牌，促进地方经济发展。这也是《潮汕工夫茶》标准的起源背景。很快，由汕头市质监局、旅游局提出，汕头市茶文化协会起草，协会名誉会长郑文铿成为标准起草人。

他(郑文铿)是本标准最合适的起草人，我们都称他为‘茶圣’。汕头市茶文化协会副会长郑楚辉说。

虽然潮汕地区家家户户都喝工夫茶，虽然工夫茶已经成为人们生活的一部分，但在郑文坑看来，200年的潮汕工夫茶文化远没有普及。一般人喝茶不谈茶，大多数人喝工夫茶还停留在解渴、交流、休闲的层面。郑对说道。

这是地方标准，也是mainland China第一个工夫茶标准。郑文铿说，起草时参考了史料、民间约定俗成的冲泡技法总结和国家相关茶艺师培训教材。

传统潮汕工夫茶茶具有18套之多。考虑到实用性，这套标准茶具只为茶中四宝设计。茶四宝，即茶壶、茶杯、茶壶、茶炉，是烧水、冲泡必备的四大茶具。郑文铿认为，将曲艺总结、关公巡城、韩信带兵作为酝酿标准写入《潮汕工夫茶》，是本次地方标准的一大亮点。

国内很多茶艺也引用，但实际上，‘关公巡城’、‘韩信点兵’是潮汕人对工夫茶冲泡的概括，写进标准里，是一种保护。郑对说道。

起草人：标准将工夫茶的冲泡工艺分为10个工段。

起草人郑文铿说，除了先进性和实用性，统一性和规范性是起草原则。

那也意味着这个标准必须能够回答什么是正宗的潮汕工夫茶。现在潮汕人的茶几上有一个公平的马克杯。客人坐下泡茶时，将茶汤倒入公平杯，然后分杯。郑文铿说，这其实不是潮汕工夫茶的茶具，而是台湾省茶道的茶具。用fair mug，看起来茶汤很均匀，但是影响茶汤的温度。

郑文铿说，不仅潮汕工夫茶茶具受到其他茶道的影响，而且当地民间对冲泡的总结也不一致。比如人们泡茶的时候，有四金五梅的总结，也就是说，开水倒入茶壶或碗中，是四五分浇。但这都是错的。在这个标准中，在冲洗环节中写明，倒水时，严禁直冲壶心，以免造成涩滞。

但记者注意到，在这份标准中，潮汕工夫茶的冲泡程序分为10段，从摆放茶具、茶叶，到开水、冲泡、剃头、倒罐、烫杯、低洒，再到巡视关公城、在韩信点兵。每一步都有详细的操作说明。

首批汕头非遗项目“汕头功夫茶艺”传承人郑会峰说，标准的制定

虽然标准已经颁布实施，但在一些人看来，潮汕工夫茶艺术，尤其是冲泡，全靠琢磨，不应该有标准。功夫茶是有标准的，为什么还要下功夫？郑文铿说：制茶工艺也是有标准的，但为什么有的人能做出好茶，有的人却不行？他解释说，不同的人冲泡同样的单枞茶，茶汤的味道是不同的。

工夫茶在潮汕方言中的含义包括细心、细致、周到、技巧。郑文铿强调，真正的潮汕工夫茶时光，溢于言表。

小知识

按照标准，在倒开水时，不应间歇用力，使茶叶充分揉捻，有利于茶香的释放。第一次注入开水时，应在剃毛后立即将茶汤倒掉，以去除茶叶中的杂质。也就是说，第一道茶汤是洗茶，不喝。喝茶前先把杯子烫一下。倒茶前，将开水直接倒入杯中。茶杯热了，茶汤才香。