岩茶也有白牡丹

白牡丹：月光如水，很香。

李涛

白牡丹茶，可能不是我最喜欢的茶。

为了不轻易下结论，我进行了三次有缺陷的测试，分别在不同的日子，早上，中午，晚上进行。武夷白牡丹是武夷岩茶的外来品种，产量稀少，名气远不如白牡丹白茶。白牡丹原产于马头岩水口洞，有少量兰古岩。武夷山栽培近百年，但种植面积和产量都不大。

第一次用我以前做的手法，——，高冲低倒，锅里猛灌满水。本想激发茶香，驱散火香，闻闻品种真味。结果火的香味很快就没了，然后出来的香味也不理想，或者说不浓郁也不淡雅，而是一种类似水芹菜的草叶的空气。我觉得自己肯定有问题，所以改天做了第二次浸泡。这一次，我用了更柔和的手法。烧开后，特意在铁锅里停留一会儿，这样水面就不会再膨胀，水就清静清香，软软的。冲泡时也是在一侧沿碗边注入。加盖后，浸泡时间稍微增加几秒钟。这一次，汤里没有异味，只是香气较低。虽然汤很软，但是没有味道。我没有气馁，又泡了第三次。这一次，我不抱太大希望。这只是一个安静的夜晚，所以我什么都不想。嗯？汤的颜色格外金黄。汤虽然不浓，但感觉很饱。香气？等等，这是什么味道？光需要追求，但不能忽视。不像梅花，也不像常见的兰花香，淡淡的木质，淡雅却不争，奢华却隐忍。

是牡丹的香味吗？古人恨的是“香花不红，红花不香”，但也说只有牡丹红，才香。我去过洛阳，见过很多名贵的品种，但没感觉到牡丹的香味有多浓郁，只是一股淡淡的花香笼罩着贵气。我想起唐代诗人韦庄《白牡丹》的诗：“闺中新装不可妒，陌路复分郎羞。昨夜明月如水，入门只觉香。”衣着光鲜的新娘是多么华丽，路上粉丰富的小伙子是多么温柔如玉。然而，白牡丹素雅的妆容让精心打扮的新娘感到嫉妒，其自然的外表让刻意修饰的年轻人兰顿感到羞愧。月色如水，清澈透彻，白色的牡丹花在月光下似乎完全融化，似乎已不复存在。但一旦踏入庭院，月光下飘来的花香告诉人们，花开了。

红牡丹自有一番风韵。白牡丹怎么样？纯洁，美丽，完美无瑕。在诗人眼里，白牡丹不够华丽，但也有它的魅力。这茶是一样的吗？我不喜欢它，但它还是绽放出了它的美丽，只是不像牡丹，反而有些自恋。

白牡丹干茶条紧密打结，绿褐色，有一些卷曲的形状。发酵很轻，甚至感觉不像乌龙茶。香味淡雅，像兰若梅，摇滚韵特别。我手里的这个茶应该是冬茶做的，叶子变薄了，几乎看不到乌龙茶茶叶的红边。如果有机会，我会寻找另一个春茶，感受白牡丹的美丽。