西湖龙井茶炒制十法

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西湖龙井茶独特的炒制工艺

独特的自然条件、优良的茶叶品种、精湛的采摘技术，为西湖龙井茶的优良品质提供了前提和保证。如果把西湖龙井茶比作一件工艺品，那么茶叶的炒制过程就是精心雕琢工艺品的过程。为了提高生产效率，进一步提高龙井茶的品质，龙井茶炒制炉从最初的“挂炉”、“连炉”发展到今天的电炒锅，但龙井茶特有的炒制工艺和技术一直沿用至今。

西湖龙井茶的炒制过程分为摊、炒、润、回锅、筛、伸、堆、积尘。西湖龙井茶以传统的“十法”炒制，即摇、刺、挤、荡、直、扣、伸、抓、压、磨。“十大技术”在整个煎炸过程中不断应用，尤其是在煎炸和回锅两个过程中。技术的应用更加复杂多变。为了将精选的新鲜龙井叶雕刻成具有四绝技艺的工艺品，需要正确把握炒锅的温度，并在炒制过程中巧妙运用“十大技艺”。

这不是一件容易的事，需要长期持续的训练。时至今日，高档龙井茶仍保留着甘龙诗词中描述的手工炒制方法，即“地炉文火不断加热，干锅绵软，风柔，旋转”。