先说说老茶的利与弊

今天，我们来谈谈老茶。你觉得是老茶还是普洱茶？那你就出局了。现在真正的老茶已经蔓延到很多种类的茶，不再像当初那么狭隘。以前说到老茶，直观的反应就是普洱茶。20年来，普洱茶成为中国茶界最炙手可热的明星，彻底改变了茶叶是新的传统观念。老茶的流行从普洱茶、白茶蔓延到红茶、乌龙茶、黑茶，甚至绿茶、黄茶也开始出现。

老茶这个概念，因为有很多不确定性，没有参照标准，所以从诞生之日起，就注定了它不断被批判。

老茶的利弊

老茶受追捧，有自己独特的魅力。首先，从老茶本身的品鉴价值来看，老茶的贮存年份，干茶的活性，冲泡后的陈韵，给饮者与新茶完全不同的感受，让他们领略到岁月沉淀的艺术。其次，老茶具有收藏价值，为投资者开辟了新的盈利点。再者，老茶的流行也让越来越多的人关注茶、了解茶、品茶，这无疑促进了茶叶消费的增长。

茶，越来越有内容；老了才有味道。很多饮者认为这就是老茶的魅力。但是，当老茶的年龄无法科学准确的鉴定，老茶的品质也没有一个评价的标准时，当真假老茶在市场上鱼龙混杂，老茶的命运也就开始了。不管什么茶，只要和老字有关，直接等于贵。道理很简单，时间无价。如今市场上的老茶，一般只和三个关键词有关：年份、价格、传说。关于年份，绝大多数消费者只能从包装和口感上辨别，很少有人知道如何品尝老茶。一些无良厂家和商家正是抓住了这种消费心理，故意把老新茶标成老茶，或者把新茶和老茶混在一起，以此来弥补。更有甚者采用了湿仓的造假方式，将普洱生茶存放在通风不良、湿度大的地窖中。由于空气相对湿度的增加，容易加速茶叶的陈化。这种方法被成功地复制到乌龙茶和白茶中。人工加速陈酿的老茶会失去原有的风味，只剩下单薄的老味和发酵味，喝起来很不舒服。

对于饮茶者来说，老茶的出现也使得对茶的年份和价格的关注远远高于茶本身的品质，一味的给茶添加难以捉摸的老味、老味，而忽略了茶本身的品质。甚至绿茶，黄茶等。曾经的新价值，不得不用一个老字出名，彻底抛弃中国六大茶的不同特色和魅力，单纯追求同一个饮用标准。虽然时间的沉淀可以让一款茶散发出不一样的风格，但每年清明前后，从萌芽到新茶沸腾，并不是一个漫长的过程，不也是意料之中的吗？

更可怕的是，随着越来越多的老茶传说，它被有意无意地标榜为一种传统文化。翻阅中国茶史，没有提倡喝老茶的先例。历代茶店都以新茶上市为重点，老茶一般只出现以下两种情况：卖不出去但留着的老茶要和新茶混在一起卖；边境牧民和藏族人用来帮助消化食物和摆脱油腻食物的红茶和普洱茶，由于路途和时间的关系，正在变得陈旧。如今，全民藏茶喝老茶的现象随着普洱茶的流行而兴起。时髦的说法是后现代茶文化。文化涵盖的不仅仅是历史，喝老茶也不一定和文化有关系。

今天的好茶，就是未来的老茶。

不管老茶是因为商业炒作而昙花一现，还是消费需求会永远存在，老茶的价值必须建立在它是好茶的基础上。只有今天的好茶，才能做出未来真正的老茶。

生态好。没有良好的生态，就种不出好茶。好茶首先来自好产区，风景优美，云雾幽深，远离污染；好茶的生长环境是有一些生态标准的，比如海拔、温度、空气等等。相对较高的海拔可以为茶叶生长提供最有利的气候条件。海拔高，气压低，空气稀薄，蒸腾作用强，能增强茶叶新陈代谢，产生更丰富的芳香物质。不断开垦荒地、破坏环境、遍植茶树、一味追求大面积、高产量作为产业发展方向的产茶区绿茶，只能沦为各种明星茶的原料。价值是什么？

做工不错。在古代采茶的时候，制作的精髓，茶叶原料的老嫩标准，采摘的时间，制茶者采用的最适合的茶叶加工方法，是茶叶能否成为好茶的关键。众多的加工工艺都是针对茶叶的苦、麻、涩、酸、辣的味道，用最合适的工艺来改善。除了便于茶叶的储存和运输外，最大限度地保留了茶叶的自然香气、色泽和条形，弥补了茶味的不足。也是在茶的口感、有效成分、未来时间之间寻求新的配置平衡。以岩茶为例。如果茶叶在制作过程中不够绿，一两年后就会变绿或变质。这茶还能有陈方价值吗？

所以不是所有的茶都适合储存，有的茶适合现喝，有的茶适合储存几年再喝。

质量好。适合老茶的茶叶品质一定要过硬，否则若干年后在色、香、味、形等方面都会极为逊色。一种没有香味的茶，茶味薄，没有甜味，连续几次都没有起伏。即使在陈方妥善保存50年，茶味依然会是这样，不会有香、鲜、醇、香、味分层等品鉴和饮用感受。

不是所有品质好的茶都适合老茶。绿茶的品质特点是富含氨基酸、维生素、芳香物质等。后期没有微生物参与转化，越老活性物质越少。而红茶中所含的活性物质已经被完全氧化，微生物中能转化的物质很少，陈化也没有用。

良好的存储。老茶储存有严格的温湿度标准和卫生条件，茶香易闻。如果存放的地方有什么异味，就会钻到茶叶里，带着杂七杂八的味道喝下去。如果温湿度控制不好，老茶上也会出现霉斑、酸败等状况，不敢开始泡。中国太大了，南北温差，东西海拔差直接决定了茶叶储藏的结果。与其把大量的时间、精力、金钱花在如何鉴别老茶上，一次又一次的交学费，不如从现在开始，为自己攒一些十年二十年的老茶。

好市场。老茶的频繁炒作是消费者缺乏理性消费的表现，也是中国人逢涨必买心理的反映。再贵的茶，最终目的都是为了喝。其实很多常规的收藏思路并不一定合理，甚至是商业炒作的噱头。如果市场释放出一些需求信号，有些品种自然会升温，但可能达不到口味标准。真正的老茶，注定是稀贵的，所以只能是少数人的消费品。普通消费者不需要跟风。只有行业的良性发展，理性的消费理念，才能防止老茶成为市场上短暂的牺牲品。

老茶热是偶然，也是历史的必然。

随着社会的发展，物质的丰富，市场的变化，我们的感知已经很难不受这个混乱而复杂的世界的影响。保持自我丰富的感官知觉和理性的思考判断是多么难得。

很多不确定的因素会导致变数，但是我们需要知道一个结论，就是今天的好茶一定是明天的老茶。