苦涩 为什么夏茶不如春茶？

俗话说“春水秋香”，春茶在一年之内成为了茶叶品质的代言人，秋茶也是数一数二，而夹在中间的夏茶实在是尴尬，甚至有点“养在一个内室，无人知她”。

夏茶是指小满至小暑期间采摘的茶叶。夏天日照充足，温度高，夏茶的生长速度也很快，茶叶也容易陈化。茶叶中氨基酸和维生素的含量明显降低，而咖啡因和茶多酚的含量明显增加，使茶叶变苦。相比鲜嫩的春茶和醇厚的秋茶，略苦的夏茶自然不是爱茶人士的首选。那么，茶农是怎么处理夏茶的呢？

据悉，处理方法有三种，第一种是不采摘，任其生长；二是摘下来就扔掉，不觉得遗憾；第三种方法是按照套路泡茶，比如绿茶，但是价格比春茶低很多，卖什么价都卖不出去。无论这三种方法中的哪一种，边肖都认为是对夏茶的侮辱。夏茶“翻身”真的这么难吗？

边肖认为，夏茶之所以苦，是因为茶叶中茶多酚、花青素、茶碱的含量很高，一般饮茶者都不喜欢。而茶多酚恰恰具有抗氧化功能，花青素被誉为天然抗氧化剂，对人体大有裨益。另外，夏茶因其内在的变化，不适合做绿茶。如果用来泡红茶，会有意想不到的惊喜。红茶经过充分发酵，使夏茶中的茶多酚在发酵过程中能被完全氧化，减少了夏茶的苦味，制作出来的茶微甜，口感浓郁。

怎么样，听了边肖的介绍，你对夏茶有新的认识吗？夏茶虽然不如春茶和秋茶，但也别有风味！合理的采摘和制作，一定会让你对夏茶有新的认识。

(文/青萍乐)