安化眉山残存的茶文化

湖南省安化、新化两县是古梅山地区，梅山茶文化可以追溯到秦汉时期。经过2000多年的发展，今天仍然可以看到梅山茶文化的遗迹。本文重点介绍现代梅山的砸茶、制茶、炒茶和茶道，让读者了解多姿多彩、根深蒂固的梅山茶文化风貌。

　　梅山擂茶

今天梅山中部的安化、桃江、桃园等地的风俗，都是用专制的陶器泡茶。因为眉山有不可或缺的吃地茶的习惯，窑工专门制作地碗，运到集镇或者村里卖。碗是一个倒锥形，口大底尖，里面有一排排牙齿。茶杵，多由油茶杆制成，上面有油茶果。这种山茶木又硬又重，适合手工佩戴。茶叶、芝麻、花生、豆类、大米等。被用作原材料。但是茶和芝麻是主要成分。一般茶叶都是用粗茶，先用芝麻或花生浸泡，用水研磨，再用加了盐的开水冲泡。在桃江一带，是用糖冲泡的，茶是用糖打出来的。安化有一首打茶的歌谣唱道：“从高山上砍下山茶木，砍下铁锤来打茶。先放茶花生，再放芝麻炒豆角。客人来的时候请先进来，让客人坐下来喝棒棒茶。

以芝麻为主要原料的茶叫芝麻茶。还有以大米为原料的米茶。碎米茶的做法，先将米炒熟，磨成细粉，用盐冲泡打好的茶。如果用八角炒，味道又香又浓，晚饭喝两碗。喝芝麻茶时，渣滓沉入碗底，茶汤稀薄。喝的时候要撒上炒芝麻或者炒花生或者炒豆角。边喝边嚼，又香又脆，别有风味。有了茶，喝酒聊天，就更有意思了。花生、南瓜子、炸薯片、玉米、咸生姜等多达20种。最吸引人的是酸菜。酸菜是用黄瓜、萝卜、芋头等做成的。提前放入蔬菜罐中。尝起来又酸又辣，是最好的茶。女人小孩都特别喜欢，尤其是孕妇，每天都少不了。文卓《安化茶茶叶品牌点》做了如实的描述。这种雷茶因为有芝麻可以清凉润胃，夏天喝确实有解暑的作用。冬天加生姜也有缓解感冒发烧的作用。老婆经常隔三差五的打茶，全家人都喝。夏天防暑，冬天防寒，陶陶乐此不疲，天伦之乐。

说到待客，来了至亲或贵客，总要打茶，这比泡茶更重要。安化有竹枝词曰：“家家客有擂茶，女请且笑。炒豆角和姜可选，炒芝麻最好。我们可以看到它的礼貌和习俗。

茶卷不仅用来招待客人，也是婚礼上不可或缺的茶道。有一首歌说：“新郎手握棒槌，新娘扶碗捶茶。茶是白的，茶是香的，不生女孩。这种结婚茶要新娘自己卷。当新娘是娘家的女人时，她学会了打茶。所以，平日打茶是女人的事。事实上，婚礼结束后，我们应该邀请数百名客人喝茶。因为喝茶的人多，农村的老少几乎都来。做的时候，请邻家妇女自带滚碗工具帮忙，那场面就美了。他们坐在竹椅上，脚下放着滚碗，右手拿着滚棍，左手拿着滚碗，微微扭着腰，有节奏地滚着。只有滚动的碗沙沙作响。如果配上音乐，不就是感人的滚滚te amo吗？

　　梅山泡茶和煎茶

制茶有盖碗茶、芝麻茶、芝麻豆茶、芝麻姜盐茶等等。盖碗茶，即以上好的或珍贵的上等茶叶冲泡，一般用于招待尊贵的男性客人和外国游客。并以瓜子或炒花生作为茶点。酸菜就不用招待这种客人了。如湖南原副主席杨先生品尝安化名茶，《宋针诗话》曰：“磁盖轻动，雾气升腾，与龙井茶同色香味。酒过三巡，余味犹在，满嘴清香。芝麻茶，即细茶加芝麻。芝麻豆茶，加炒豆或者炒花生就可以了。姜加盐的芝麻茶，再腌姜，喝起来微咸。这种茶还撒了炒芝麻，味道又香又咸。眉山人一般都有芝麻，豆子，生姜。芝麻提前洗净晒干，随时食用。我老婆一天要喝两次芝麻姜盐茶，很多客人来这里招待她。每年鲜姜上市，她总要买十斤，剃光去皮，切丝腌制，然后晒干，装在磁缸里备用。在安化以前的老家，当时的大房子里住着五户人家。每天下午茶时间(上午10点左右，下午4点左右)，所有的女人都聚在一起泡茶，拜访邻居家的女人。今天他们在东方，明天他们在西方，他们轮流当东方。泡茶一定要有茶点，但不像喜庆或来访的客人那么齐全。随便放三四种粗茶点就行了，比如炸薯片，玉米或者花生籽，但总有酸菜，是女人的最爱。主人总是让大家玩得开心。他们边喝边聊，这里往往成为他们的新闻发布会或者信息交流会，也是他们解决问题的地方。遇到委屈，还要对自己的道德水准进行评论。每次喝完，超过两个小时都合不上。他们在闲聊，制造噪音，谈笑风生。真的是“三位嘉宾面对面击鼓，气氛非常友好热烈。“不过，这种茶，在镇上，一般男人很少参与，偶尔碰上自然邀喝一碗或者沏上送忙的男人。农村地区的女性比城市人更容易上瘾。如果邀请工匠，会在上午和下午喝茶，也会邀请男士参加。清人黄本纪《湖南方物志》曰：“安化茶友善，楚为富客，三君子不在则不欢。就是这种风气。俗话说“茶是草，客是宝，茶客不能来。”如此以茶待客，也显示了眉山民俗的淳朴与热情。

炒茶，又称大碗茶。茶常与陈年红茶一起炒。正如清代陶澍的诗《咏安化茶》所写，“茶与商，粗茶留啜。这种茶包装有一个专制的侧口，常年挂在火炕上抽。炒茶时，取下一把茶叶，悄悄洗干净，扔进开水里，炒几分钟，倒入茶缸里泡一两天就可以喝了。炒茶味道微甜，夏天可以解渴。住在路边的人总能让路人回家喝酒。解放前，安化山区几乎没有路，出门都是两条腿走路。如果渴了，可以在家路边休息喝茶。无论贫富、老幼、妇孺、挑夫小卒，热情的主人和其他客人只是在露台上坐下来，送上一碗红色的凉茶。如果客人喝不够，可以进屋自己倒，直到喝够为止。

煎茶，冬天，在保温的木桶里依然专制。将茶叶打开，倒入陶罐中，在木桶中保温十个小时。罐子大小不一。当时我家是开店的，锅足够存放30个左右的炒茶招待来自农村的顾客。壶，口小肚大底小，壶嘴从肚沿中间伸出并与壶嘴平齐，口沿有四耳供携带。绝缘筒呈圆形，两侧有轴

茶道主要指婚礼茶道。婚姻中为什么要谈茶道？古籍中有很多记载。如宋代的《品茶录》，明代的《七修汇稿》。有明代许次纾的《茶疏考本》与“中南夷人”直接相关：“茶不换根，植须生子。古人结婚，要以茶为礼，这样才不至于移花接木。要背出一个人礼物的名字，但是多少钱呢？礼物丢了，你却没办法。”无位移”在当地俗称为“好姑娘不吃二两茶。文中提到，“中南彝族”自然包括眉山人，所以眉山人的婚姻也很讲究茶道。北宋建县后，大量汉人迁入，开始讲究“三茶六礼”。所谓“三茶”，指的是下茶、定茶、合茶。“六礼是领奖、问姓名、领证书、问日期、亲亲问候。民国时期简化为四个程序：求名、拍板、纳吉、亲迎某人。求个名字，俗称“八字”。媒人把女方的庚帖(八字)拿到婆家，让算命的算算。不符合庚帖，女方退，婚姻破裂。因为，俗称“扎庚”，男方会送茶道之类的衣服、包装等等。那吉，俗称“谢利”，即送女方想要的彩礼，大多取决于妻子的数量或双方的经济。吻，也就是欢迎。本来嘛，男的抬着轿子去祭祀仪式，乐队迎接新娘。现在，是时候把习俗改成相亲、招聘、婚宴了。相亲喝茶，约会喝茶，结婚喝茶。眉山风俗不同。有些新娘(媳妇)茶是女方准备的，用来招待男方。也就是女方结婚的时候，有足够的茶牌点，在婚礼后给新房捣乱，招待客人。清代樊圻《越谚》《茶料》曰：“母送嫁女以莲、粟、枣、糖，名曰此。这说明眉山的越人继承了越人的习俗，并传承至今。是的，他们大多使用本地或自家种植的花生，瓜子，炒土豆丝，花耳朵和糖果等。装在小袋子里，装在嫁妆的红木箱里，用来散给新房里捣乱的客人。所谓的客人，大多是很忙的青少年，当然也有很多成年人。俗话说：“三伏天，无论大小，无论男女老幼，长辈晚辈，都有可能在新房闹事。闹事的目的不仅仅是为了逗新郎新娘开心，更是为了讨茶喝。正如清末安化学者夏沫安所写的《安化竹枝词》中的一篇所描述的，“宾客忙着新房，嬉笑着向新娘要枣糖。和老婆窃窃私语会是关键，床头会是女儿打开的盒子。如今，随着农村生活的极大改善，这种茶点也发生了变化。有些店铺适时开发这种喜糖产品，就是将花生、瓜子、糖果用小塑料袋包装，方便省力很多。还有鸡蛋，碗茶，蜜月等等。给他上茶点。这是新娘在婚礼第二天用来招待客人的茶。这种茶用鸡蛋煮熟去壳，每碗两个，然后放入茶碗或蜜月期，再用鲜汤冲泡，再由新娘盛在茶盘里送给客人。客人不能白吃。他们需要红包。茶碗用糯米煮，阴干，称为银米。吃的时候翻炒或者沙炒。蜜月和蜜月的制造过程要复杂得多。先将糯米用水浸泡磨成浆，再用植物色素染成红、黄、绿、白，盛在底部钻有小孔的小竹筒里。米粒汗水从小眼睛里流出来，用油和热在大炉子上画出了图案。有吉祥图案，如“鸳鸯戏水”、“喜鹊啄梅”或“梅花喜气洋洋”

婚礼茶道，第三天，新娘会从街上几百个邻居那里接茶。茶料和茶叶的品牌点也是娘家的嫁妆。这种擂茶必须新娘亲自去接男方的至亲。喝完了还要送四个蛋茶牌子的礼物，也是娘家带来的，叫茶道。这种茶道多是结婚时亲戚邻居送给新娘的，所以新娘的茶道非常丰富。新娘在家送茶时，客人会放鞭炮。客人吃了新娘的茶，三天后要接新娘的茶，亲戚们要办酒席，喝茶。如果要见的人多，那就按顺序招待。有的人快一个月不能清场，天天在外面吃吃喝喝。

婚后十天或春节正月初二，新郎新娘一起回父母家，称为走后门。后门的茶道也很有仪式感。茶道有蛋茶、梆茶、泡茶，让新郎新娘赢不了。除了岳家龙生招待新郎到新娘的亲戚家，他一进门坐下，主人就递给他鸡蛋茶，配两个汤蛋。按照习俗，我们只吃一个，留一个祈福或招财，表示吃的绰绰有余。有的主人知道客人要拜福，就用三个蛋，让客人吃双个蛋，以示吉祥。如果是煎荷包蛋，你就全吃了。宴后沏茶，打茶。亲戚们按顺序一天一天的宴席，茶点、泡茶、打茶都不会赢，几乎不想吃。另外，生孩子、过生日、拜年、过节，都离不开茶道。这里就不赘述了。