红茶发酵温度 喝点红茶聊聊

茶叶所属种类的鉴别方法

用绿茶(发酵度为零)鉴别未发酵茶例如：龙井茶、碧螺春黄茶鉴别发酵茶(发酵度为10-20%)例如：君山银珍白茶鉴别轻度发酵茶(发酵度为20-30%)例如：白毫银珍安吉白茶鉴别半发酵茶(发酵度为30-60%)例如：完全发酵茶鉴别冷冻乌龙茶和红茶(发酵度为80-90%)例如：祁门红茶、荔枝红茶和红茶(发酵

发酵中的红茶在呼吸

红茶发酵三要素：温度、湿度、氧气。

不添加任何外来物质的红茶发酵不同于酒和其他食物的发酵。

红茶发酵过程中，有各种复杂的化学反应，主要是茶叶中儿茶素的氧化和各种氧化酶的作用，需要在有氧的情况下完成。

制茶人欧阳武夷和他的红茶研发；d团队“云初记科技”在“小红茶的工艺研究与创新”实验过程中证实，红茶在无氧条件下无法完全发酵，8小时后“红”度约为20%。做成干茶后，评价是青涩，甜度差。

茶叶的力学分类

茶叶所有特性的形成，仅仅是因为加工过程中重力和热量的变化。

各种茶都是由茶叶加工而成的，不同等级的茶主要是根据原料的采摘大小、嫩度、胖瘦来划分的。

茶叶从茶园采摘后，经过简单散热和茎叶含水量均衡后立即加热，破坏了酶的活性，阻止了发酵，是绿茶。

经过短时间揉捻，破坏部分叶细胞，控制发酵程度，然后提高温度停止发酵，即半发酵茶，以乌龙茶为代表。

平衡脱水后，尽可能完全破坏叶细胞，在适宜的温度和湿度下发酵接近完成，这就是全发酵茶，以红茶为代表。

冲泡茶的水的温度

英德红茶是全发酵茶，比鲜绿茶“老”，比乌龙茶“年轻”。有的红茶也是碎红茶，所以对冲泡的水的温度有特殊的标准。

冲泡红茶的水温在90到95度之间。

如果纯芽红茶品质优秀，可以选择85-90的水温。

如果是野生古红茶，可以用开水冲泡。简单来说，泡茶用的水的温度不是死记硬背，要看茶叶的嫩度。

一般情况下，野生茶的特点大多是芽叶厚而宽，耐泡性高，茶汤醇厚香浓，需要用开水冲泡才能激发其特殊的茶香。

宜兴红茶的制作方法

鲜茶采摘会结束后，会进行摊晾，然后再进行茶叶发酵。在发酵的过程中，最重要的是把握好一个度，所以一定要控制好这个温度和时间。

宜兴红茶在发酵的过程中会产生一种发酵物质，所以一定要保存好这种物质，这也是发酵最重要的作用。