碎红茶是中国重要的出口茶叶。其形状紧实、厚重、坚实,色泽润泽或油棕色,滋味浓、鲜、爽,香气鲜、浓,汤色红,叶匀、亮。碎红茶的品质,特别强调内在品质的汤味和香气,外观次之。
一个
外观:碎红茶外观要均匀一致。碎茶颗粒卷紧,叶茶条紧直,茶片皱厚,终茶砂实。片、片、叶、粉的规格要区分。碎茶不含含片,片茶不含粉茶,粉茶不含粉灰。颜色为深色或红棕色,避免灰色或黄色。
2
口感:评价碎红茶的口感,特别强调汤的品质。
汤质指的是浓、浓、鲜(浓、浓、鲜)的程度。浓度是碎红茶的品质基础,鲜度是碎红茶的品质风格。碎红茶汤要浓,要浓,要鲜。如果汤淡、闷、变味,茶的质量就低劣了。
三
香气:高档的碎红茶香气特别高,有果香、花香和茉莉般的甜香味。想品的时候还能闻到茶香。云南的碎红茶,——滇红,就有这样的香气。
四
汤:鲜而红,暗而浊。碎红茶汤的色深和明度是茶汤品质的反映,茶汤的凝结(冷却后浑浊)是茶汤品质的优良表现。
五
叶底:叶底的颜色红而亮,暗而杂,叶底的嫩度软而匀,粗而硬花而杂,而碎红茶叶的红亮度较重,嫩度相当。
六
国外评价:国外茶人习惯了加奶的评价方式。每杯茶汤中加入约十分之一的鲜奶。牛奶太多不利于辨别汤的味道。加入牛奶后,汤的颜色应为亮粉色或棕红色、淡黄红色或淡红色、深棕色、浅灰色和灰色。加入牛奶后,汤的味道要求你还能尝到明显的茶味,这就是茶汤的强烈反应。茶刚入口,脸颊就有明显的刺激感,这是茶汤强度的反应。如果只感觉到明显的奶味,而茶味较淡,说明茶的品质较差。