泡茶水的选择介绍

泡茶用水的选择

“水是茶之母，器是茶之父”与“龙井茶，虎流水”并称为杭州“两绝”。可见，用什么样的水泡茶，对茶的冲泡和效果起着非常重要的作用。

它是茶的味道和有益成分的载体。茶的色、香、味和各种营养保健物质都必须溶于水中，人们才能享用。另外，水可以直接影响茶叶的品质。103010年，阿清人张大富说：“茶总是从水里来的。当八分之一的茶遇上十分之一的水，茶也很好。八分之一水，十分之一茶，只有八耳的茶。”所以好茶一定要配好水。

首先，古人对泡茶用水的看法。

宋徽宗是第一个提出水标准的人。他在《梅花草堂笔谈》中写道：“水以清澈、轻盈、甘甜、清凉为美。难得见淡甜水之性。”后人在他的“清、淡、甜、凉”中加了“生”字。

古代人大多选择天然活水，最好是泉水和山涧水。第二名是无污染的雨雪水。其次，清洁江河、河流、湖泊、深井自来水、净化自来水。不要用池塘里的死水。唐代陆羽在《大观茶论》中指出：“其水在山川之上，在河水之中，在井水之下。流过奶泉、石潭者，接山接水，瀑布急流冲走粮食。”据说不同的水泡茶的结果是不一样的。只有把佳明和梅泉搭配起来，才能体现茶的真正味道。

二、现代茶人对泡茶用水的看法。

人们认为，只有具备“清、淡、甜、凉、活”五项指标的水，才能称为“爱茶”。

首先，水质要清澈。清水无杂质，无色透明，无沉淀，最能展现茶叶的本色。

二是水体较轻。北京玉泉山的玉泉水比例最低，因此被称为“天下第一泉”。现代科学也证明了这个理论是正确的。水的比例越大，溶解的矿物质越多。有实验结果表明，当水中低价铁含量超过0.1ppm时，茶汤颜色变深，味道变淡。铝含量超过0.2ppm时，茶汤有明显的苦味。当钙离子达到下午两点时，茶汤是涩的，而当钙离子达到下午四点时，茶汤就变苦了。当铅离子达到1ppm时，茶汤的味道又涩又苦又毒，所以水在灯光下很美。

第三，水的味道是甜的。如果泉水不肯喝，就会破坏茶的味道。所谓甜水，就是舌头一入口就有一种奇妙的甜味。咽下后，喉咙里有一种甜味。用这种水泡茶，自然会增加茶的美味。

第四，水温一定要很低。冷就是冷的意思。明代的制茶人认为“清泉不难，凉难”，而“凉就是茶的味道独特完整”。因为冷水大多来自地层深处的泉水和矿脉，污染较少，冲泡出来的茶汤味道纯正。

第五，水源必须有生命。“流水不会腐”现代科学证明，细菌在流水中不易繁殖。同时，自来水具有天然的净化作用。自来水中氧气、二氧化碳等气体含量高，冲泡出来的茶汤特别鲜香可口。

中国饮用水质量标准

1.感官指标

色度不得超过15度，浊度不得超过5度，不得有异味或恶臭，不得有可见物。

2.化学指示剂

PH值6.5-8.5，总硬度不高于25度，铁不高于0.3毫克/升，锰不高于0.1毫克/升，铜不高于1.0毫克/升，锌不高于1.0毫克/升，挥发酚不高于0.002毫克/升，阴离子合成洗涤剂不高于0.3毫克/升。

3.毒理学指标

氟化物不超过1.0毫克/升，适宜浓度为0.5-1.0毫克/升，氰化物不超过0.05毫克/升，砷不超过0.05毫克/升，镉不超过0.01毫克/升，铬(六价)不超过0.05毫克/升，铅不超标。