百林功夫的制作过程

从清朝创建到解放前，柏林功夫红茶都是手工加工，以民间农民和茶贩设立的茶叶作坊形式存在。茶商和茶馆购买毛茶或绿茶(新茶)来提炼和加工成品茶。

柏林功夫属于发酵茶，其香气、汤色、叶底主要是在发酵过程中形成的。白色功夫茶的制作工艺环环相扣，相辅相成。

林功夫茶的初加工工序为：采摘萎凋揉捻解块发酵烘焙。

因为柏林功夫的品质有其特殊的需求，所以我们非常注重鲜叶原料的采摘嫩度，尤其是福鼎大白茶，要求采摘早，采摘嫩。否则芽叶过大，成品粗糙松散，口感较淡，影响品质。

在初制过程中，要特别注意控制适度萎凋，以提高鲜酸的新鲜度，严格采用轻重揉捻相结合的方式，对已成型的芽叶要及时提取，以保存芽体。发酵后的烟叶应先烘烤，采用二次复烤的方法。首先要把它们在100120(烘干机入口温度，下同)的高温下烘至八成干，然后在8595的低温下充分烘干。最后一次烘烤后，要慢慢烤。