为什么高山茶的品质特别好？

为什么长在高山上的茶叶质量特别好？这与山区的空气、温度、光照、土壤等自然环境有关。上帝赋予台湾省种植高山茶的自然环境，可谓得天独厚。在全岛约3.6万平方公里的面积中，100米等高线以外的面积约占68.7%，500米等高线以上的面积约占45.2%。到处都是高山。台湾省的高山茶园大多是从原始林地和竹林中开垦出来的。它们土壤肥力丰富，含有大量的有机质，适合茶树的发展。如果是日照充足，降雨量一般的地区，是种茶的最佳地点。

高山产的茶有以下两个优点。

是因为高山气候寒冷，早晚云雾笼罩，平均日照短，导致茶芽和茶叶中儿茶素等苦味成分减少，茶氨酸、可溶性氮等有助于甜味的成分进一步增加。

由于多年来昼夜温差大，午后云层覆盖，茶树生长趋于缓慢，茶叶具有芽叶软、叶肉厚、果胶含量高的优点。

我们知道山越高，空气越稀薄，气压越低。茶树生活在这样的特定环境中，茶叶的蒸腾作用也相应加快。为了减少芽叶的蒸腾，芽叶本身不得不形成一种抵抗素来抑制水分的过度蒸腾，而这种抵抗素就是茶叶的珍贵成分——芳香油。

同时，山上一年四季经常云雾弥漫。因为有雾，茶树受直射光的时间短，漫射光多，光弱，正好适合茶树的耐荫性。由于山区多雾天气，空气湿度较大，所以长波光线被云层遮挡，无法照射到植物上，而短波光线透过性强，却能透过云层照射到植物上。茶树被这种短波光照射后，有利于茶叶芳香物质的合成。

其次，高山地区昼夜温差大，高山温度低，也是茶叶生长的有利条件。还有一点，山里种茶的地方大多是沙土，土层深厚但通风良好，pH值适宜。此外，郁郁葱葱的树木和许多落叶使土壤肥沃，富含有机质。这也是茶树生长适宜，茶叶品质优良的因素。此外，在高山大岳，环境很少受到人为污染。未受污染的茶叶当然质量很好。