中国名茶和名水

古竹孙资金沙泉

古竹紫笋在古代是蒸青饼茶，在现代是半烘绿茶。产于浙江省长兴县古竹山。《茶经》“浙西上湖州”。宋《朝吴公《群斋读书记》中“陆羽、皎然、朱芳等人谈茶，顾准为第一。”后来，古竹紫笋成为贡茶，名扬天下。

唐代烘紫笋茶的工艺很有讲究。用来煮紫笋茶的水也是当地的“金沙泉”。贡品紫笋茶时，金沙泉水必须装在银瓶中，送往长安。因此，有“古朱明金沙泉”之说。

现在的古珠山茶树嫩茎还很细小微红，叶子又长又尖。芽肥微白。就像苏东坡说的“古竹的芽比牙还白。”用这种芽叶制成的现代古竹紫笋茶，汤色清澈，香气浓郁，滋味鲜醇。当然，这和古竹紫笋茶的品质完全不同，古竹紫笋茶是唐代的极品，属于蒸青饼茶。蒙世华古蒙泉

蒙氏花是中国著名的黄茶。产于四川蒙山。商孟定名茶分为紧压茶和散茶两种。唐宋以前主要生产蒸青饼茶，如龙饼、凤饼等。元明以后，主要生产散茶。散茶分为黄茶和绿茶，黄茶如黄芽和石花。绿茶有两种：蒸的和半烘的。清蒸绿茶，如雷、雾铃、雀舌、白发等。后来被改成了煎绿茶。半烘绿茶历史较短，如干露的孟定、叶晚的银春和俞晔的长春。其中以花蜜和石花最为著名。起初，甘露也用于蒸汽去酶，历史悠久。

蒙山位于四川盆地西部，位于雅安，即所谓的“黎城”和名山之间。它是四川省著名的旅游胜地。蒙山常年多雾多雨，像一层白纱盖在上面，故名。群山雄伟，瀑布贫瘠，森林美丽，上青最高峰海拔1450米。山顶有上丹、水潭、玉女、全飞、甘露，无峰形似莲花。

在现代孟定干露，鲜叶采摘，一叶之初一芽，是标准。采摘叶后，适当摊放，高温杀青，炒制，揉捻，烘焙，定型，即为名优花蜜茶。形状紧实，颜色浅绿油润。香气为高爽，滋味醇厚，甜鲜，汤色黄亮，清澈明亮。幼叶旺盛，芽叶开花。

万春饮液和叶宇长春的制作方法与吗哪相同。鲜叶采摘稍晚，品质不如甘露。

顶石花和黄芽的制作方法基本相同。叶绿后在锅内定型，摊放时略黄，再在货内复炒，最后低温烘干，烘干过程中略黄。石花整齐，形状扁平，汤色黄碧，香气清新，滋味醇厚鲜爽，汤色清澈，黄亮。石龙龙井虎跑泉

西湖龙井是扁炒绿茶中的名茶。石峰龙井是西湖龙井中的极品。产于西湖西部的狮子峰，以“色绿、香、味醇、形美”四绝而闻名。世界上最好的石峰龙井，其颜色在绿色中略带金黄色或糙米色，成为“宝光”。香味更是香浓清新，不像一般的产品。

龙井原名龙泓，五代二年，甘祐在龙泓泉旁建立了“国寿派”。北宋熙宁十一年，天竺辩僧到狮子峰下的罗惠码头寿圣寺主持香火，以茶促佛，热闹非凡。相传在明朝郑德年间，为了抗旱，在寺庙旁边挖了一口井。

龙泉像龙井一样从底部流过，另一股地表水也像龙井一样渗出，形成“阴阳水”。尤其是雨后。虽然用拐杖搅浑了，但马上就显出了阴阳分界线。以前都说要“火眼金睛”才能看出来。其实只要静下心来仔细观察，就能看出来。

玉泉，又名张佗泉。玉泉可以日夜生产数百吨水。旁边还有珍珠泉。只要双脚在池边用力一推，水面就会出现小气泡。可能是表层有机物分解出来的气体，所以水质不如龙井和虎跑。

石峰泉位于狮子峰下，出产最好的龙井茶。地势高每秒，清澈甘甜，水质很好。

原来龙井茶分为狮、龙、云、虎、梅五个品种。50年代调整为狮、龙、梅三套特色。特级和一到十级的每一套手表样品都有自己的特点。“狮子龙井”二字色泽淡黄，色泽棕黄，香气高，持久。龙井这个词，叶嫩，芽露，味醇。梅龙井做工精致，色泽翠绿，平整光滑。60年代采用统一收购标准后，统称为“西湖龙井”，分为特级和一至八级。狮、龙、梅等品牌名称仍保留在零售优质龙井中。

高级龙井还是用铁锅手工炒的。铁锅要磨得非常光滑，炒制时要涂上少量白油，这样芽叶在炒制时才能保持完整、光滑、翠绿，不会因为茶叶与铁锅接触而变色。庐山吴韵第一泉

庐山云雾是炒绿茶的珍品。产于风景秀丽的避暑胜地江西庐山，山上终年云雾缭绕，故名名茶。

庐山云雾品质特点：条索紧密，绿色众多，香味清新持久，滋味醇厚甘甜，汤色清亮，叶色淡绿。

庐山吴韵茶品质优良，必须用名水冲泡才能充分发挥其功效。庐山有许多著名的泉水。陆羽曾将康王谷水评为天下第一泉，将招贤寺下的谭乔水评为天下第六泉。陆羽评定的世界20大名茶中，庐山居然拿了前十的第二名，绝对没用。山茶花，朱翁泉

山茶花，产于浙江余杭山区，是历史上的名茶。

景山位于浙江天目山东北峰，雄伟壮观，群峰环绕。它由五座主峰组成，主峰是凌霄峰，海拔760米。因山道通天目，故称“景山”。“景山”在唐代已成为佛教胜地。

陆羽，唐代茶圣人，末代元初一年，从湖北天门出发，经江西、江苏等地，隐居于浙西余杭郊区宁山，名“桑宁翁”，卷《茶记》。很快，我就住到了双溪，将军山脚下附近，尝到了路旁的清泉。后人称之为“陆羽泉”，又称“宁翁泉”。

新造的山茶花小道，嫩、紧、亮、色绿，栗香味持久，鲜、醇、爽、甜，冲泡三四次香味犹存。汤色翠绿明亮，叶色嫩白如花。洞庭湖、碧螺春湖、太湖

碧春是一种众所周知的茶，形状为螺旋形，与绿茶一起炒。

洞庭山位于苏州西南约20公里的太湖之滨，分为东、西两部分。洞庭山是一个半岛，像一艘巨轮伸入太湖。洞庭西山是矗立在太湖中的一座岛屿。相传是茯茶和石的避暑胜地。据《清嘉录》说：“洞庭山有一座罗比峰，石壁上长着几株野茶。当地人每年都聚在一起喝茶。有一年，采茶季节到了，老百姓上山一看，茶树特别茂盛。他们不停地采摘，他们不能

碧春绳细长，卷曲成螺旋状，细嫩均匀，白毛外露，颜色为银绿色和绿色。香气扑鼻，香清鲜嫩，滋味鲜醇，汤色鲜绿。树叶是浅绿色的，均匀而明亮。当地人把碧螺春的品质特征概括为“铜丝、螺旋状、银绿色、花香果味、清新爽口。”阴军刘臻一泉

阴军珍不同于白浩胤禛，不是白茶，不同于银毫，不是绿茶。他是一种风格独特的黄茶。产于湖南岳阳洞庭湖边的小岛君山。

关于君山的起源，有一个神话故事。

相传，4000多年前，舜帝南巡时，不幸葬身九嶷山下。他的两个妃子去送葬，乘船过洞庭湖时被风浪掀翻。七十二青螺浮于湖面，聚于君山，托起。他们向南望着浩瀚的湖水，扶着竹子痛哭，他们的血泪把竹子染成了斑点，永不褪色。它被称为“费翔竹”。“竹千泪”成为后世爱情忠贞的象征。因为是公主，就把岛命名为“君山”。

刘一传记的故事也发生在君山。有一口井叫刘易经。井水酿酒，特别香。真是“刘晶有泉可饮，君山无处适茶”

君山银针都是未开发的脂肪芽。芽头粗壮挺拔，毛外露，色泽金黄明亮，称为“金镶玉”。香气纯度高，汤色清亮杏黄色，口感香甜醇厚。虽然存放了很久，但味道依旧不变。用开水冲泡。起初，芽头直立在玻璃底部，像一群出土的竹笋，又像一把直立的尖刀。茶影和汤色相得益彰。随着冲泡的次数，可以由三升至三降，芽尖向上，漂浮在杯中，十分奇特。毛峰人字瀑布

黄山毛峰是烘焙绿茶中的珍品，因安徽黄山独特的风景而得名。

黄山产茶。宋代有“早春为华之最”、“春胜金”之说。明代许次纾的《茶疏》中也提到其品质“可与虎丘、龙井、岩茶比翼齐飞”但黄山毛峰要到清朝光绪初年才会产生。

黄山不仅出产名茶，而且到处都是名泉。如著名的“人字瀑布”。用这种水泡茶，更能展现黄山毛峰的淡香冷韵，更具魅力。

产黄山毛峰的茶园分布在桃花河两岸海拔1300多米的云谷寺、松谷寺、吊桥寺、慈光阁、半山寺附近。那里的日平均气温只有28，年降水量在2000毫米左右，相对集中在3-7月。同时具有“山高谷深，云似海，溪中湿度大，陡岩陡坡日照短，松林水土好”的特点。“晴天的时候，早晚有雾，整天阴天下雨。”茶树常年浸在云雾中，不受烈日和寒风的影响，所以芽和叶都很嫩，含有丰富的活性成分，芳香清新，醇厚甘甜。经过五六次冲泡，茶香依旧。特殊的黄山毛峰，外形细嫩，白毛外露，形似“雀舌”，淡绿色，颜色略呈奶油状，似蓓蕾色。汤色清澈见底，叶肥，鲜而有生气的黄绿色，有的还带着金黄色的鱼叶，俗称“茶笋”。

特级黄山毛峰在清明前后谷雨前一芽一叶采摘嫩芽。收获后，采摘，播撒，然后进行初制。

黄山初加工工艺简单，但高温杀青要求杀青彻底，甚至杀青。羊毛温度是先高后低的，老火低温长时间的干燥为优良香味的形成奠定了良好的基础。最后，再火温度很低

雁荡毛峰名茶产于海拔800米左右的高山上，如雁荡山的龙丘北、斗石洞、盐湖等。龙背是最好的。雁荡山毛峰，又名雁荡云，外形细而紧，芽若隐若现，色泽翠绿。汤色淡绿，清香扑鼻，留香，味浓鲜，叶底嫩，芽叶朵朵。

雁荡毛峰采自清明至谷雨。以一芽一叶为标准。一芽一叶两叶一芽两叶一芽三叶处于第一阶段。武夷岩茶九曲溪

武夷岩茶是著名的半发酵乌龙茶。因产于福建崇安武夷山岩石上而得名。

武夷山不仅是福建省第一名山，而且已经发展成为国际旅游胜地。它位于福建省和江西省的崇安县。有三十座山峰和九十九块怪石。怪石交错，溪流纵横，九曲溪蜿蜒十五里，贯穿群山，有三弯九景。每首歌都有自己独特的风景。悬崖高耸，坑深。佛教寺庙和寺院都列在其中。严丰，建阶梯园，种茶树，岩中有茶，岩中无茶，是武夷茶区的特色，也是武夷岩茶的起源。茶树生长在山石间，九曲河畔，日照时间短，空气湿度大。岩石开花后的土壤特别富含矿物质。再加上落叶的有机质，对茶叶中有效成分的积累极为有利。岩茶的香气、口感、风味独特，深受消费者喜爱。特别是由天心、汇源、天佑、曼托、史明、珠玉、顾岚和青云生产的岩茶在国内外市场上最受欢迎。干黄芽剑池水

墨黄芽是著名的黄茶，也有一些绿茶。

莫干山是浙江省著名的避暑胜地。这里气候凉爽，是名茶的理想去处。它是高耸的天目山的分支，插入浙西平原。相传，春秋战国时，吴王派一位将军带着他的旗帜莫邪到山上铸造一对雌雄宝剑，锋利无比。铸造完成后，在瀑布下的水池边磨刀。后来为了纪念他们，这座山就叫莫干山，瀑布下的水潭就叫剑池。这把剑被送到了居住在苏州虎丘的王武手中。当他在虎丘路旁边的一块石头上试的时候，他把石头劈开了一条缝。这块石头叫“试剑石”，至今还躺在那里供游人欣赏。

据《梦溪笔谈》记载，莫干山茶叶采集非常精细，清明前后采集的茶叶称为芽茶。由于嫩芽颜色略黄，茶农烘烤时顺势而为，稍闷盖，低温久烤，香味极佳，称为莫干黄芽。据分析，莫干黄芽的氨基酸含量超过其他名茶。品质不是黄，而是香，甜，鲜。

干黄芽的品质特征：条索紧密，形如莲子心，色泽嫩滑，香气鲜香，汤色嫩亮，滋味香甜爽口，叶底开花。

莫干山产的茶质量好，莫干山的泉水质量也很好。非常适合泡茶。清代诗人秋潭有一句绝句说：“凤头云湿地含雨，溪口春暖花开；就是天池谷雨之后，宋寅十里卖茶馆。”描述谷雨后松的阴影下卖茶的盛况，莫干山峰峦间的云雨，溪流的甘泉，令人神往。

西山茶牛奶泉水

西山茶是炒绿茶中的名茶。因产于广西桂平西山而得名。西山位于桂平县西部，又名“四灵山”或“恩灵山”。它以众多的古松、奇石、古迹和美丽的泉水而闻名。用牛奶泉水泡西山茶，就像锦上添花，茶的味道非常好。西山茶条紧实匀称，色泽翠绿滑润，汤色翠绿，清澈明亮，香气浓郁

云起瓜片是半干片状绿茶中的名茶，因产于安徽金寨云起而得名。瓜片原为六安特产，又称“六安瓜片”。金寨、霍山建县后，产地包括三县。

瓜片，简称片茶，是用锅炒的散茶。叶子的形状像瓜子，不是瓜子那么大。六安产的古茶饼，又称片茶，是用蒸汽压制的茶叶。

云起山，也叫气头山，在金寨县马步附近。产于云起高山的瓜片被称为内山茶。它叫崴山茶，产于低山和群山环抱之中。产于上黄石、黑冲、蝙蝠洞的最著名的叫“道红薯片”。蝙蝠洞洞口生长的茶树很高，像一把巨大的伞盖在悬崖上。无数的蝙蝠栖息在洞穴里，它们经常把粪便撒在茶树上。粪中含有丰富的磷，对提高瓜片的香味非常有利。

瓜片茶的形状像一个瓜子，边缘略白，背面卷曲，绿色和霜冻的颜色。内香馥郁，口感香甜醇厚鲜爽。汤色清澈，叶底黄绿色明亮，耐冲泡。主要销往安徽、河南、山东淮河流域。唐代刘伯初以淮河为天下第七。鲁豫评桐柏怀远第九。怀远是产区，淮河是销区。水质在水面以上的时候更好。天台张骞瀑布

天台华鼎是半烘绿茶中的名茶。因产于浙江天台山最高峰华顶而得名。天台山常年云雾缭绕，故又称华鼎云茶或天台云茶。“雾与光托彩霞，云洞口妙”更为世人所称道。

天台山峰峦叠嶂，景色壮丽，名胜古迹遍布。天台著名的八景：“赤城栖霞、双剑复兴号、石梁瀑布、寒岩落日、桃源肖春、琼台夜月、清溪大雁、洛溪渔船”，其中双剑、飞瀑、清溪、洛溪为名泉、名水。尤其是石梁瀑布，它也被称为“张骞瀑布”。唐代诗人车灵有一首赞美天台华顶的诗：“天台之巅，华顶空无一人，有时半隐半现，崔伟在其中。”确实是一个“三伏天似寒秋，四季云翻浪”的清凉世界。

每年谷雨过后的长夏前，采摘上等芽叶制成的华鼎云茶。条索紧而弯曲，芽壮而外露，色泽翠绿明亮，香气清冽，滋味鲜醇，具有高山云茶的天然品质。宋诗云：“江南风说僧尼，石山竹海清泉有茶。佛僧知更好，烟茶满袍。”尊宫雅士酒泉

天尊贡茶是半烘绿茶中的名茶，原名天尊龚燕茶。因浙江省桐庐县歌舞乡天尊峰东侧的天尊岩而得名。宋代用作贡品。这是一种历史名茶。

桐庐产好茶，早在三国志《莫干山志》年就有记载。“武昌、庐江、金陵都比桐庐好。”陆羽的《桂平县志》《人出》也说：“浙西湖旁肿，常州旁。庐州生于桐庐谷，同衡州。”在严子陵七里垅，钓鱼台附近，“两岸山相对，一溪美水蜿蜒”，炎陵滩水曾被陆羽评为世界第19，被认为比雪水更好。世界第十九泉的碑亭至今保存在这里。

天尊贡芽的采摘标准是一芽一叶在前期，轻摘轻放，完全开花。茶叶用布盖着，以避免日晒。每公斤干茶大约需要5万个芽叶。在加工过程中，我们非常注重“薄撒香味，小罐保色，轻揉切条，改善形状，低温长炸，车