茶艺中的乌龙茶为什么叫乌龙？

乌龙茶又称绿茶，是一种半发酵茶，品种很多。是中国几大茶类中具有鲜明汉族特色的茶类。乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒制、揉捻、烘焙而成的一种品质优良的茶叶。著名的铁观音和大红袍属于乌龙茶。在福建方言中，乌龙的意思是稀里糊涂，误打误撞。所以足球比赛中把球踢进自己的球门也叫乌龙球。为什么一种好喝的茶叫高飞茶？这来自当地的一个传说。

安溪县西平镇镜中有一座雄伟的南岩山，云雾缭绕。南岩山有一座狩猎将军庙遗址。乌龙茶的传说始于这座寺庙。

相传很久以前，南岩山有茂密的森林和深谷，鸟兽日夜出没。住在这里的村民靠打猎为生，他们经常采摘一些野生茶叶炒制，作为夏季饮品。

半山腰上有一户人家，主人姓龙。因为肤色黝黑，村民们都叫他黑龙【与乌龙谐音】。夏天的一天，乌龙像往常一样去山里打猎，随身带着一个茶篮去采茶。中午时分，一只山獐子在他的枪口下带伤逃跑，乌龙在后面追赶，直到太阳西沉，山獐子终于因失血过多倒下，乌龙带着猎物回到家中。

晚上，全家人忙着煮山鹿，没时间做茶花。第二天早上，乌龙闻到屋里有一股淡淡的清香，循着香味走近茶篮，香味变得更浓了。他伸手抓了一把放在手心里。他惊讶地发现，因为昨天追山獐子路上的颠簸，茶叶已经搁置了一夜，水分蒸发枯萎了。叶缘微红，失水较多，绿叶红边，散发出缕缕清香。炒乌龙，香气更香。乌龙把全家老少都叫去酿了一种饮料，味道香甜醇厚，没有了过去的苦涩。乌龙喜出望外，邀请邻居一起品尝。所有人都很惊讶。

下班后，村民们互相邀请去五龙家喝香茶。乌龙本性憨厚，好客，总奉香茶。后来乌龙悟出了道理，把采来的山茶放入筐中，反复摇至叶缘微红，再放入锅中翻炒，并用布袋摩擦，往复多次，使茶条紧实，体积缩小，便于存放。没想到的是，这种炒完再炒再揉的揉捻过程，让茶更香了。

乌龙的茶叶又甜又香，来他家喝茶的人越来越多。为了让村民喝到香茶，乌龙毫无保留地把自己的制作方法教给了大家。从此，南岩茶的名声远播。于是，村民们移植山茶花，采摘嫩芽制作，换取其他生活用品，逐渐以茶为生，于是很多人变得富裕起来。民间对乌龙的善良印象深刻。这种泡茶工艺也是乌龙【误】做的，这种茶也是黑亮有光泽的。因此，这种工艺制成的茶被命名为乌龙茶，代代相传，沿用至今。

据传说，一种茶的加工工艺是无数次探索、试验和改进的结果。但这个故事让人一下子想起了乌龙茶的摇青过程，也明白了铁观音和大红袍的香气来自摇青这个关键过程。

古代茶农对摇青过程感到困惑，现代科学给出了明确的解释。一般茶农制茶时，都是将烘干(即鲜叶烘干)与摇制交替进行，多为三烘三摇，六烘六摇。摇青是使绿茶的叶缘相互碰撞，使叶缘破碎，叶片中的少量茶多酚被氧化转化为茶红素，形成了绿茶的最显著特征，即叶绿边红。此外，摇青也是茶叶香气形成的关键过程。摇青后，绿茶中的物质含量从50%以上

看完这个你应该知道铁观音和大红袍的香气是从哪里来的吧？事实上，对于各种茶来说，偶尔了解一些茶学、养茶、制茶、品茶的知识，就不会对喝茶感到迷茫，就能科学选茶，科学泡茶，品茶更有味道。(编辑：罗聪)