红茶萎凋的温度和时间 红茶萎凋的方法和时间

茶黄素会给红茶带来什么

茶黄素给红茶带来的变化主要体现在使茶汤变得明亮醇厚。

茶黄素含量高的红茶，口感清新醇厚，更加清爽。

在红茶发酵过程中，决定红茶滋味的物质有三种，即茶黄素、茶红素和茶褐素。

这三种物质的产生与发酵度、萎凋时间和发酵温度密切相关，并且随着发酵度、萎凋时间和发酵温度的加深，它们之间有显著的变化。

加温萎凋

在春季，如果连续阴雨天气，在室内自然枯萎是不可能的，需要加热才能枯萎。

加热和萎凋可以通过管道加热或萎凋罐加热来完成。

萎凋槽与红茶(功夫红茶)相同，但温度更低(约30)，摊放厚度更薄(2025cm)，全程约1216小时。

枯萎后还在货架上继续蔓延枯萎。

管道加热萎凋(热风萎凋)由加热炉、排风设备、萎凋帘、萎凋鲜架四部分组成。

其萎凋室温控制在2535，相对湿度为60u%。

萎凋可分为三个阶段，前期温度略低，中后期温度略高。

脏脏茶品牌

萎凋室要通风良好，槽内温度一般控制在30-35左右。具体温度和风量要根据鲜叶含水量来控制，总的原则是“先高后低”。萎凋红茶的价格一般为10-15cm厚，每20-30分钟翻一次叶，以获得茶叶均匀萎凋。

一般萎凋时间为4-6小时，萎凋叶柔软，手捏成一团，松手不易散，嫩茎不断折断，叶片失去光泽，颜色深绿，大部分草气消失，略有清香，失重率达到30-40%，萎凋率适宜。

萎凋

湿度：春茶采用自然萎凋工艺，萎凋温度为15至25，夏秋茶温度为25至35。加热萎凋室内温度25-35。

萎凋时间：正常气候下总的自然萎凋时间为40-60小时；加热和萎凋的总时间为16至24小时。

萎凋结束时萎凋叶的含水量为18% ~ 26%。

萎凋程度：萎凋芽叶为银白色，叶色变为灰绿色或深绿色；叶子自然萎缩或下垂，芽尖和嫩茎“趾高气扬”。

采摘：应将高档白茶中的蜡叶、黄叶、红叶、粗老叶和非茶叶内含物挑出来；中档白茶要剥去蜡叶、黄叶、粗老叶和非茶叶内含物。

烘烤：80 ~ 110烘烤2 ~ 3次，时间10 ~ 20分钟。

室内自然萎凋

偶尔初秋天气多雨或气温很高时，由于失去了传统的日晒条件，我们会通过室内自然萎凋来完成福鼎白茶的制作。

室内自然萎凋是指控制室内的温度和湿度，然后在室内晾晒福鼎白茶，春季制茶，室内温度控制在18左右。

在萎凋茶叶之前，房间必须干净干燥。茶叶进入萎凋室后，空气必须排出。

季节、温度和茶的嫩度与萎凋时间密切相关。

枯萎时间的长短取决于这些因素。

有经验的大师通过他们的眼睛和感觉来判断。

一般绿茶含水量在百分之十以上的时候，大概要三天左右才能烘干。