老茶客教你如何辨别茶叶的等级？

唐倩

看干茶：整体——条索整齐，色泽均匀，无碎粉过多杂质。厚薄不一，色差明显。

看干茶：个体-紧结，油润光泽，色泽自然；绳子又粗又松，暗淡无光，颜色太鲜艳，或者特别干燥没有生气。真茶自然悦目，假茶会感觉不自然。

闻干茶——香气纯正，穿透力强的最好；有一股怪味，香气飘忽不定。但是，并不是所有的好茶都会好香，尤其是老茶，干茶也不一定好香。在这里，需要区分弱香气和飘忽不定香气的区别。简单来说就是闻不到香，闻不到乱。

汤正在沸腾。

看杯盖——如果是用碗做的，洗茶时注意浮沫。浮沫少且消散快，杯盖上基本没有杂质。泡沫浮得多不散，杯盖上杂质多的残留物更低。好茶在生产和储存的全过程都受到重视，是有道理的。

闻一闻杯盖——首先，热闻没有难闻的气味，香味浓郁纯正，冷却后持续时间长；热闻有酸、涩、焦等异味，香气杂，不持续下次的。

品众

茶入口——茶汤的味道丰富多彩，很难描述清楚，但有一个共同点：茶和水的融合度越高越好。借用茶友的口头禅，这茶让水变得好喝，这是最简单却最难的要求。如果这个茶汤真的让你喜欢，那一定很好！

回味——茶的真正考验，始于茶汤顺着喉咙流下。咽喉顺滑，香味在口腔鼻腔停留时间长，舌或口腔流涎强。喉咙里有毛刺感，香气不如嘴里的茶汤浓郁，舌头涩涩的，嘴里好像有一种塑料薄膜的黏糊糊的感觉。这种茶汤肯定有很多问题，比如原料品级粗老，或者制作工艺不到位，或者存放湿热等。

看汤的颜色——透明的是上面；浊度在下面。

看汤色的变化——如果冲泡方法正常，整个饮用过程中汤色的变化就能看出茶叶的档次。汤色全程稳定，逐渐褪色为顶；过了几条路，塌方严重，不耐泡。如果茶汤质量变化很快，就要小心技术提升原料的可能性。

喝酒后

看叶底——叶底就像女人的皮肤，藏不住秘密。这是一个非常深奥的课题。今天我只讲一些最简单的。

弹性：好的叶底要自然松弛，柔软有弹性(是不是和皮肤差不多？)太僵硬或者太精致都不是上品。用手轻轻揉搓。不容易捏就捏，不如捏就捏。

颜色均匀：乍一看，叶底颜色均匀，没有明显的深浅。斑驳，或深或浅，小心。如果叶子有烧伤和红斑，说明制造工艺不够好。叶子之间不会有太大区别。

光泽：控制好叶底水分后，让其自然干燥几分钟。如果表面干的快，那一定是一直保持油性叶底比较好。这类似于皮肤的锁水能力。