红茶品评设备标准 普洱茶概念的演变

北京莲语学堂

茶叶鉴定的基础，茶叶评价的概述和基础。茶叶的分类及加工技术。茶树和茶区。懂得并学会使用专业仪器进行茶叶品评。

茶演化观，通过历代代表性茶文献的核心思想和重要观点，梳理茶与水、器、艺、人关系的演变。

茶汤分析，茶叶化学成分和品质特征的形成。茶叶标准的概念和分类。茶叶包装和储存。红茶的专业评价。

茶叶基础，不同产地、不同工艺的红茶深度品鉴分析，茶树品种对茶汤的影响。

感知评价、茶叶评价模型和茶叶评价术语。白茶的专业评价。

不同产地、不同年份白茶的时间构建、深度品鉴与分析。时间对茶的影响。

茶的变量，水与器皿和茶汤的关系。和茶的其他变量。绿茶的专业评价。

乌龙茶和红茶的正确审评方法，看看你掌握了没有

你掌握了乌龙茶和红茶的正确评价方法了吗？

乌龙茶的评价方法，乌龙茶3360的评价特点：茶多，水少，泡的时间短，泡的次数多。评价也分干评和湿评，鉴定品种，排名优。

干外观的评价，主要以条索为主，闻干香味，看条索和颜色。闻干香味主要是指干茶是否有杂味和高火味。颜色以沙绿色或光泽为主，区别是暗褐色和暗沉。

内在品质的湿评，湿评主要以香气、口感、汤色、叶底为主。冲泡前，用开水将杯子弄湿。称取5g取样茶样，放入容量为110m的标准评价杯中，然后冲泡。

评茶员应具备的基础知识

品茶师应具备的基本知识

散装茶的基本分类和形成茶叶不同品质特征的关键加工工序；茶叶感官品评的基础知识包括：茶叶感官品评室的环境要求；检查设施的规格要求；物理样品的定义；散装茶叶的评价方法。

熟悉茶叶标准知识，如与茶叶及检验方法相关的标准(企业标准)和与茶叶质量相关的国家强制性标准(茶叶卫生标准)。

茶叶感官品评技术知识包括茶叶品评基础知识、双杯排列技术知识、茶叶品评术语定义、散装茶中粗茶等级的判定原则。

勐海润元昌茶厂董事长李子超

咨询会上，与会人员发言踊跃，议题主要涉及两个方面，一是如何使团体标准更可信、更科学，团体标准的生效日期等。

二是关于团体标准的具体内容，包括“陈年普洱茶”的定义、出厂后年龄的界定、陈年普洱茶在各个年龄区间对应的感官评价要求、陈年普洱茶的理化标准和贮存要求等。

与会的资深普洱茶专家也对本次团体标准的附录部分，即中期普洱茶的评价方法和评价因子的评分系数进行了充分的辩论，并发表了自己的看法。