普洱茶的三种制作方法

云南普洱茶，茶汤橙黄，香气尖锐持久，风味独特，滋味醇厚持久，冲泡五六次仍有清香。受人喜爱。

普洱茶的三色是指普洱茶制造工程中的烘干、烘焙、炒制三种制造方法。这三种不同的加工工艺造就了普洱茶不同的茶质和风格。

煎炸通常用于绿茶干燥。绿茶干燥温度低，叶温大多在80以下，多酚氧化酶钝化较少，低沸香气物质尚未完全消失，叶绿嫩。

烘炒青毛茶：锅炒、鼓炒、蒸汽、热风都可以用来杀青。杀青温度高，叶温在90以上，多酚氧化酶被完全破坏，低沸点香气物质消失，杀青叶清香，杀青程度老。晒青毛茶杀青温度低，酶活性保留，有草香。有利于普洱茶的后期发酵。青烘炒的高温和酶活性的完全破坏，不利于普洱茶的后期发酵。

苦味是普洱茶烘干的首选原料，汤的黄苦味会随着时间的推移而融化掉。当春芽、春梢、春玉口感发烫时，消费者很容易识别；焙炒绿茶味道鲜，汤色绿，有淡淡的糯米或板栗香，但陈年后不甜。

经过多年存放，晒青叶呈棕红色，烘炒青叶呈黑色，冲泡后晒青茶底部略皱呈黑褐色，而烘炒青茶底部光滑明亮，叶底颜色与红茶非常接近。

烤青和炒青在氧化发酵过程中有一个共同点。当潮湿和水相遇时，它们变得苦涩。烘炒青是湿度的敌人，晒青是湿度的朋友。自然陈化的生普洱和人工发酵的熟普洱都与湿热有关，所以有一些其他的方法来区分茶叶是否掺杂了非普洱茶的烘青和炒青。除了观察叶底，比较品鉴很重要。

这就是普洱茶的三种制作方法。如果你爱喝茶，你更喜欢哪一种？